tournieren

Gemüse und Früchte schnitzen
von Xiang Wang

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Vom tournieren spricht man im Küchenfachjargon, wenn Gemüse und Obst zu dekorativen Figuren oder Formen zurechtgeschnitten werden.

Du kannst dir das tournieren von Möhren, Kartoffeln oder Radieschen ähnlich vorstellen wie das Schnitzen von kleinen Holzfigürchen. So lassen sich beispielsweise besonders aus dicken Möhren, Kohlrabi, Melonen, etc. sehr interessante Figuren tournieren.
 

Tischdekorationen
aus Obst und Gemüse
von Angkana & Alex Neumayer

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In der asiatischen Küche ist man in dieser Beziehung besonders kreativ. Die liebevoll tournierten Lebensmittel dienen meist als Tischdekoration und sind fast zu schade, um sie einfach aufzuessen ;-)

Zum Tournieren eignen sich am besten spezielle Tourniermesser (Schälmesser), da diese über eine besonders kleine, sehr stabile, leicht gebogene und handliche Klinge verfügen.

Crêpespfanne aus Gusseisen^*

Dank einem extrem niedrigen Rand, mit dem diese spezielle Crêpespfanne von Skeppshult ausgestattet ist, lassen sich  auch hauchdünne Crêpes, Palatschinken und Pfannkuchen wunderbar leicht wenden.

Die massive, gusseiserne Pfanne hat einen Holzgriff und ist aufgrund der Materialwahl absolut nachhaltig. Wahrscheinlich kannst du sie in 50 Jahren noch an deine Enkelkinder weitervererben :-)

Quellen und Weiterführende Literatur

Das neue Lexikon Küche & Keller

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