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Lebensmittelgruppe: Samen

Mohn

Nährstoffe · Rezepte

Synonym(e): Blaumohn

In Deutschland werden jährlich ca. 7.000 - 8.000 Tonnen Mohn (Blaumohn) zu Back- und Speisezwecken verarbeitet. Dieser Bedarf wird überwiegend durch den Import aus anderen Ländern gedeckt. (z.B. Türkei, Tschechien, Ungarn, Australien ...)

Zum Einsatz kommt in der Küche allerdings nur der reife und damit ungiftige Samen des Schlafmohns - meist sogar aus Züchtungen, die gar keine giftigen, süchtig machenden Alkaloide mehr enthalten.

Der Anbau von "echtem" Schlafmohn ist in Deutschland und in vielen anderen Ländern verboten, da aus der weißen Milch seiner unreifen Schlafmohn-Kapseln Opium gewonnen wird, welches wiederum zur Herstellung von Morphium, dem stärksten aller Schmerzmittel sowie als Grundstoff von Heroin herangezogen wird.




Bei der Verwendung von Mohn (Blaumohn) fallen mir als erstes Mohnbrötchen vom Bäcker ein, gefolgt von leckerem Mohnkuchen oder einer Vanillesoße mit Mohn ... einfach lecker.

Mohn eignet sich aber nicht nur für die Zubereitung herzhafter oder süßer Backwaren, im Dessert oder im Müsli, sondern auch in gerösteter Form in Reis- und Gemüsegerichte oder über in einem kräftigen Salat wie beispielsweise dem Endiviensalat.

Nach Anbruch sollte der Mohn in einem gut verschließbaren Behälter kühl, dunkel und trocken aufbewahrt werden.

Nährstoffe je 100 g/ml Mohn		Tagesbedarf m/w
Brennwert:	492 kcal (2060 kJ)
Ballaststoffe:	20,5 g	30 / 30 g
Eisen:	9,5 mg	10 / 15 mg
Eiweiß:	23,8 g	59 / 47 g
Fett:	42,8 g
Kalium:	705 mg	2000 / 2000 mg
Kalzium:	1460 mg	1000 / 1000 mg
Kohlenhydrate:	4,2 g
Kupfer:	2,2 mg	1-1,5 / 1-1,5 mg
Magnesium:	333 mg	350 / 300 mg
Natrium:	21 mg	550 / 550 mg
Phosphor:	854 mg	700 / 700 mg
Vitamin B1 - Thiamin:	0,86 mg	1,2 / 1 mg
Vitamin B2 - Riboflavin:	0,17 mg	1,4 / 1,2 mg
Vitamin B3 - Niazin:	1 mg	16 / 13 mg
Vitamin B6 - Pyridoxin:	0,44 mg	1,5 / 1,2 mg
Vitamin E:	4 mg	14 / 12 mg
Zink:	10 mg	10 / 7 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Mohn - Rezepte

» Hähnchenbrust mit Blaumohn

Quellen und Weiterführende Literatur

» Rund ums Kochen

» Die Speisekammer

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

» Praxisbuch der gesunden Ernährung