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Lebensmittelgruppe: Getreide

Quinoa

Nährstoffe

Synonym(e): Inkakorn, Perureis, Reismelde, Reisspinat

... das Supergetreide der Zukunft!

Quinoa (ausgesprochen kien-wah) zählt zur Familie der Fuchsschwanzgewächse und ist somit eigentlich eher eine Art "Pseudogetreide". Quinoa stammt ursprünglich aus Südamerika, wo es seit 6.000 Jahren gemeinsam mit Amarant ein Hauptnahrungsmittel der Bevölkerung darstellt.

Besonders in den Hochebenen der Anden (über 4.000 m) galt Quinoa für die Menschen lange Zeit als unentbehrliches Lebensmittel, da Mais als einziger Ersatz in diesen Höhen nicht mehr angebaut werden konnte. Die Inkas schätzten die Pflanze als "Heiliges Korn".

Während der spanischen Eroberungszüge und Kriege gegen die Inkas und Azteken im 16. Jahrhundert wurde der Anbau von Quinoa und Amarant verboten - mit der Begründung, es handele sich um "unchristliche" Nahrungsmittel. Ein Verstoß gegen dieses Gesetz wurde mit dem Tode bestraft. Mit Hilfe dieser äußerst fragwürdigen und ruppigen Methoden sollten die einheimischen Völker geschwächt werden. Möglicherweise blieb Quinoa aus diesem Grunde in Europa bis ins 20. Jahrhundert hinein nahezu unbekannt.

Heute wird der Anbau von Quinoa (botanisch: Chenopodium quinoa) stattdessen bewusst gefördert, da die Pflanzen an Boden und Wasser keine großen Ansprüche stellen und obendrein als ein gesundes alternatives Nahrungsmittel erkannt wurden. Besonders für unter Zöliakie (Glutenunverträglichkeit) leidende Menschen bildet Quinoa einen vollwertigen Getreideersatz, da Quinoa glutenfrei ist und viele Proteine (Eiweiß) enthält.




In der Küche wird das Korn der Quinoa wie Getreide und die Blätter u.a. wie Spinat verarbeitet. Das Korn kann außerdem wie Reis gekocht werden. Die Garzeiten sind jedoch wesentlich kürzer. Allerdings sollte man vorher die bitter schmeckende Harzschicht gut abwaschen.

Quinoa eignet sich als Zutat in Suppen und Eintöpfen. Das Quinoamehl eignet sich für die Zubereitung von herzhaften oder süßen Aufläufen. Quinoa läß sich zu Schrot oder Flocken verarbeiten, die beispielsweise als Zugabe für frische Müslis verwendet werden können. Außerdem eignet sich Quinoa ganz ideal für die Zubereitung orientalischer Gerichte.

Lediglich zum Brotbacken ist Quinoa eher ungeeignet, da es keinen Kleber enthält. Man kann Quinoa jedoch mit anderen Getreidearten mischen und auf diese Weise dennoch zum Backen verwenden.


Quinoa enthält einen Bitterstoff
aus der Gruppe der Saponine und sollte
deshalb nicht in der Säuglingsnahrung
eingesetzt werden.

Nährstoffe je 100 g/ml Quinoa		Tagesbedarf m/w
Brennwert:	338 kcal (1415 kJ)
Ballaststoffe:	6,6 g	30 / 30 g
Eisen:	8 mg	10 / 15 mg
Eiweiß:	14,8 g	59 / 47 g
Fett:	5 g
Kalium:	804 mg	2000 / 2000 mg
Kalzium:	80 mg	1000 / 1000 mg
Kohlenhydrate:	58,5 g
Magnesium:	276 mg	350 / 300 mg
Natrium:	10 mg	550 / 550 mg
Phosphor:	328 mg	700 / 700 mg
Vitamin B1 - Thiamin:	0,17 mg	1,2 / 1 mg
Vitamin B3 - Niazin:	0,5 mg	16 / 13 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

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Quellen und Weiterführende Literatur

» Ingredienzen

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

» Lexikon Ernährung

» Gesunde Ernährung

» Dinkel, Einkorn, Amarant