Radicchio
Synonym(e): Radicchio Rosso, Radicchio Rossa, Radicchino, Palla Rossa
Die Heimat des Radicchio ist Südeuropa. Man unterscheidet den Radicchio in Sommer- und Winterradicchio, wobei der Sommerradicchio einen kleinen runden und fest geschlossenen Kopf hat und der Winterradicchio einen hochovalen Kopf.
Die wunderschönen dunkelroten Blätter des Radicchio sind von weißen Blattrippen durchzogen. Sein Geschmack ist kräftig und ein wenig bitter durch den hohen Anteil an dem Bitterstoff Intybin. Um diesen bitteren Geschmack zu reduzieren, wird er gerne mit anderen Salaten gemischt, oder aber als Dekoration auf den Tellern verwendet.
Die zumeist für die Klimaverhältnisse in Mittel und Nordeuropa angebaute Form des Radicchio ist der Radicchio 'Rosso di Chioggia', aber auch die Sorte 'Palla rossa' hat sich im Anbau bewährt.
Rezepte mit Radicchio
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