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Lebensmittelgruppe: Fleisch

Rinderhack

Nährstoffe · Rezepte

Synonym(e): Beef-Hackfleisch, Tatar, Schabefleisch

Rindfleisch stärkt die Abwehrkräfte und gilt als Top-Eisenlieferant - folglich ist auch der gelegentliche Genuss von Rinderhack ausgesprochen gesund.

In Deutschland gelten bezüglich der Herstellung und dem Verkauf von Hackfleisch strenge gesetzliche Regelungen. So darf Hackfleisch zum Beispiel nur aus Skelettmuskelfleisch hergestellt werden, das besonders sehnenarm, bzw. von groben Sehen befreit wurde. Hackfleisch und somit auch Rinderhack darf nur ohne Zusatzstoffe verkauft werden.

Außerdem darf Hackfleisch nur am Tage der Herstellung verkauft werden. Und das aus gutem Grund: Die Oberfläche des stark zerkleinerten rohen Fleisches ist so groß, dass sich dort schnell krankmachende Keime ansiedeln und vermehren können.

Rinderhack solltest du daher entweder direkt am gleichen Tag noch verbrauchen oder einfrieren.




Den Fettgehalt im Rinderhack kannst du an der Farbe des rohen Hackfleischs erkennen. Helles und eher rosafarbenes Rinderhack enhält relativ viel Fett. Das einfache Rinderhack darf laut Hackfleischverordnung bis zu 20 Prozent Fett enthalten. Dunkelrotes Rinderhack hingegen enthält weniger Fett.

Besonders feines und fettarmes Rinderhack von einer dunklen roten Farbe wird auch Tatar oder Schabefleisch genannt. In der Regel wird hierfür das Fleisch aus der Oberschale des Rinds verarbeitet. Tatar darf laut Hackfleisch-Verordnung nicht mehr als 6 Prozent Fett enthalten.

Tatar schmeckt übrigens auch roh hervorragend auf einem frischen Brötchen - mit Salz, Pfeffer und Zwiebelwürfelchen bestreut ...

Beim Fleischkauf gilt generell, dass man ganz besonders auf die Qualität achten sollte! Je artgerechter ein Tier gehalten wird, desto gesünder ist sein Fleisch. Biofleisch aus einem kontrollierten heimischen Ökobetrieb bietet hier eine größere Sicherheit als Fleisch aus unbekannter Herkunft.

Nährstoffe je 100 g/ml Rinderhack		Tagesbedarf m/w
Brennwert:	216 kcal (904 kJ)
Eisen:	2,4 mg	10 / 15 mg
Eiweiß:	22,5 g	59 / 47 g
Fett:	14 g
Kalium:	199 mg	2000 / 2000 mg
Kalzium:	4 mg	1000 / 1000 mg
Kohlenhydrate:	0,46 g
Magnesium:	33 mg	350 / 300 mg
Natrium:	60 mg	550 / 550 mg
Phosphor:	190 mg	700 / 700 mg
Vitamin B1 - Thiamin:	0,09 mg	1,2 / 1 mg
Vitamin B2 - Riboflavin:	0,15 mg	1,4 / 1,2 mg
Vitamin B3 - Niazin:	2,1 mg	16 / 13 mg
Vitamin E:	0,4 mg	14 / 12 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Rinderhack - Rezepte

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Quellen und Weiterführende Literatur

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

» Ernährungslehre und Warenkunde

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