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Lebensmittelgruppe: Fleisch

Schweineleber

Nährstoffe

Bereits eine 100 Gramm kleine Portion der fettarmen Schweineleber enthält jede Menge Eiweiß, Eisen, den Vitamin-A-Bedarf eines ganzen Monats, den 14-Tages-Bedarf an Vitamin B12 und zahlreiche andere Vitamine und Mineralstoffe in Hülle und Fülle. Natürlich darf man aber auch nicht verschweigen, dass sich neben diesen fantastisch vielen Nährstoffen auch einige Schadstoffe und Schwermetalle in der Schweineleber ansammeln können - je nachdem in welcher Umgebung die lieben Schweinchen aufgewachsen sind - mal mehr - mal weniger ...

Da wir aber in der Regel nur ungefähr 1% der erlaubten Schadstoffmenge zu uns nehmen, wenn wir 1 Stück Leber verspeisen, sollten wir uns den würzigen Geschmack der von Nährstoffen nur so strotzenden Innereien nicht verbieten lassen. Man sollte es jedoch maßvoll angehen lassen und höchstens alle 14 Tage mal ein Stück Leber genießen und sie auf gar keinen Fall jeden Tag und in großen Mengen in uns hineinstopfen ...




Schweineleber besitzt ebenso wie Rinderleber häufig einen sehr strengen Geschmack. Dieser lässt sich mildern, indem man die Schweineleber vor der Zubereitung einige Stunden in Milch eingelegt.

Schweineleber lässt sich braten, grillen oder schmoren. Meist wird sie zuvor in etwas Mehl gewendet und dann in heißem Fett knusprig angebraten. Häufig lässt man jede Menge Zwiebeln mit der Schweineleber schmoren und serviert sie auch mit diesen. Als Beilagen zur Schweineleber eignen sich vorzüglich Kartoffelpüree und Gurkensalat.

Achtung!
Schwangere sollten auf den Verzehr von Leber verzichten, da die darin enthaltene sehr hohe Menge an Vitamin A dem Embryo Schaden zufügen kann. Gleichermaßen sollten Personen, die an Rheuma und Gicht erkrankt sind, keinerlei Innereien essen, da die enthaltene Harnsäure von diesem Personenkreis nur schwer ausgeschieden kann. Ebenfalls die Gabel weg, heißt es für Leute mit einem hohen Cholesterinspiegel.

Wenn jedoch keine der soeben genannten Vorerkrankungen vorliegen, ist der Verzehr von Leber besonders Menschen zu empfehlen, die nach einer Krankheit wieder zu Kräften kommen wollen. Auch ältere Menschen sollten häufiger Leber essen, um mögliche Nährstofflücken auszugleichen.

Nährstoffe je 100 g/ml Schweineleber		Tagesbedarf m/w
Brennwert:	124 kcal (519 kJ)
Chrom:	4 µg	30-100 / 30-100 µg
Eisen:	15,8 mg	10 / 15 mg
Eiweiß:	20,4 g	59 / 47 g
Fett:	4,5 g
Fluor:	0,29 mg	3,1 / 3,8 mg
Jod:	14 µg	200 / 200 µg
Kalium:	350 mg	2000 / 2000 mg
Kalzium:	10 mg	1000 / 1000 mg
Kohlenhydrate:	0,5 g
Kupfer:	5,5 mg	1-1,5 / 1-1,5 mg
Magnesium:	21 mg	350 / 300 mg
Mangan:	0,308 mg	2-5 / 2-5 mg
Molybdän:	220 µg	50-100 / 50-100 µg
Natrium:	77 mg	550 / 550 mg
Phosphor:	362 mg	700 / 700 mg
Selen:	58 µg	30-70 / 30-70 µg
Vitamin A - Retinol:	39,1 mg	1 / 0,8 mg
Vitamin B1 - Thiamin:	0,31 mg	1,2 / 1 mg
Vitamin B2 - Riboflavin:	3,17 mg	1,4 / 1,2 mg
Vitamin B3 - Niazin:	15,7 mg	16 / 13 mg
Vitamin B5 - Pantothensäure:	6,8 mg	6 / 6 mg
Vitamin B6 - Pyridoxin:	0,59 mg	1,5 / 1,2 mg
Vitamin B7 - Biotin:	27 µg	30-60 / 30-60 µg
Vitamin B9 - Folsäure:	136 µg	400 / 400 µg
Vitamin B12 - Cobalamin:	39 µg	3 / 3 µg
Vitamin C:	23 mg	100 / 100 mg
Vitamin E:	0,2 mg	14 / 12 mg
Vitamin K:	56 µg	70 / 60 µg
Zink:	6,35 mg	10 / 7 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Quellen und Weiterführende Literatur

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

» Praxisbuch der gesunden Ernährung

» Rund ums Kochen

» Iss dich gesund

» Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung