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Lebensmittelgruppe: Heimisches und Exotisches Obst

Himbeeren

Rezepte

Von Mitte Juli bis weit in den Oktober hinein können wir frische Himbeeren (botanisch: Rubus idaeus) ernten. Seit vielen Jahrhunderten werden Himbeeren gewerbsmäßig angebaut, wachsen im eigenen Garten oder - wenn auch selten - in der freien Natur (Waldhimbeeren / Gebirgsbeeren). Viele der zahlreichen Himbeersorten tragen sogar 2x im Jahr Früchte: an den jungen Himbeerruten wachsen im Herbst die ersten Früchte und im Sommer des darauffolgenden Jahres reift die zweite Ladung Himbeeren. Die Herbsthimbeeren sind für gewöhnlich etwas kleiner als die im Sommer gereiften Beeren, schmecken jedoch oft wesentlich aromatischer als die größeren, zahlenmäßig überlegenen Sommerhimbeeren.

Himbeeren sollten nach dem Pflücken möglichst rasch verzehrt werden, da sie sehr schnell verderben. Außerdem sind Himbeeren sehr druckempfindlich und sollten daher sehr schonend angefasst werden.

Im Kühlschrank halten sich frisch gepflückte Himbeeren ungefähr 1-2 Tage. Himbeeren lassen sich jedoch auch hervorragend einfrieren. Man sollte sie allerdings zunächst einzeln ausgebreitet auf einer geeigneten Unterlage im Gefrierschrank gefrieren lassen, bevor man sie platzsparend in eine Gefrierdose oder in eine Gefriertüte umfüllt, damit die druckempfindlichen, saftigen Früchte nicht zu einem dicken Klumpen zusammenfrieren.




Nicht nur frisch schmecken die süß-sauren Himbeeren unvergleichlich köstlich, sondern auch in Form von Himbeer-Marmelade, Himbeer-Joghurt, als Fruchtshake, Himbeer-Eis, Saft, Gelee, Fruchtschalen, im Gebäck, als Sirup, Himbeer-Essig oder Himbeergeist.

Außerdem besitzen Himbeeren neben ihrem unverwechselbaren Aroma viele viele wertvolle Inhaltsstoffe, die unserer Gesundheit zu Gute kommen. Der hohe Vitamin-C-Gehalt kombiniert mit dem Beerenfarbstoff stärkt unsere Abwehrkräfte, der ebenfalls hohe Vitamin-A-Gehalt stärkt unsere Sehkraft und hilft gegen Nachtblindheit. Vitamin B und Biotin sorgen für eine gesunde, weiche und geschmeidige Haut, bringen Glanz und Fülle in unsere Haarpracht und schenken uns gesunde Fingernägel.

Kalium entwässert den Körper und regt die Nieren zur Arbeit an, so dass sich durch den Verzehr von Himbeeren Nieren- und Blasenentzündungen lindern lassen. Die Salizylsäure in den Himbeeren kann Schmerzen und Fieber senken. Desweiteren können Himbeeren aufgrund des harmonischen Zusammenspiels von Vitamin C und Rutin gegen Nasenbluten, Menstruationsbeschwerden und Zahnfleischbluten helfen. Wegen ihres hohen Anteils an Ballaststoffen helfen Himbeeren gegen Verstopfung und lindern Hämorrhoiden.

Himbeeren - Rezepte

» Himbeer-Trauben-Buttermilch-Smoothie

Quellen und Weiterführende Literatur

» Das große Früchte- und Gemüselexikon

» Iss dich gesund

» Gesunde Ernährung

» Alle Küchengeheimnisse

» Rund ums Kochen