Lorbeer
Synonym(e): Suppenblatt
Lorbeer-Blätter besitzen einen herbes, leicht bitteres, würziges Aroma. Der volle Geschmack entwickelt sich allerdings erst mit dem Kochen.
Der immergrüne mediterrane Lorbeer-Baum (Laurus nobilis) stammt aus den südlichen Gefilden des Mittelmeers. Ein paar Minusgrade kann der Lorbeer durchaus im Winter vertragen, nur wenn die Temperaturen über einen längeren Zeitraum unter -10 Grad fallen, kann es sein, dass der Lorbeer erfriert. Mein kleiner Lorbeerbaum wächst daher in einem Kübel und siedelt vorsichtshalber während der kalten Monate stets in den Wintergarten über. Eingepflanzt im Garten kann ein Lorbeerbaum übrigens durchaus eine stattliche Höhe von ca. 15 Metern erreichen.
In der Küche werden hauptsächlich die Blätter des Lorbeerbaumes - frisch oder getrocknet - zum Würzen von Marinaden und Saucen verwendet.
Das erste klassische Rezept, das ohne die aromatische Note von Lorbeerblättern kaum vorstellbar wäre, sind Rheinische Rinderrouladen, gleich gefolgt von Rheinischem Sauerbraten. Generell verträgt sich Lorbeer sehr gut mit allem, was sauer ist: Sauerkraut, Sülze, Heringe, Saure Gurken, Oliven, Mixed Pickles, etc. ...
Ganze Lorbeerblätter sollten zerstoßen, gehackt oder zumindestens eingeritzt werden, damit sie ihr volles Aroma entfalten können. Gewürze, die hervorragend mit Lorbeerblättern harmonieren sind: Schwarzer Pfeffer, Senfkörner und Wacholder.
Aus der französischen Küche kennen wir das "bouquet garni", ein frisches Kräuterbündel, das mit Küchengarn zusammengebunden, in vielen Suppen, Saucen, Eintöpfen oder Brühen mitgekocht wird. Das Lorbeerblatt bildet hierbei stets die Grundlage und wird kombiniert mit einigen Zweigen Thymian und Petersilie - gelegentlich auch mit Sellerieblättern und Lauch.
Hinweis:: Lorbeerblätter werden NICHT mitgegessen. Sie werden stets vor dem Servieren wieder entfernt. Wenn Du sie gestoßen oder zerhackt verwendest, solltest du sie in einen Teebeutel füllen und diesen gut verknoten, damit du die kleinen Teilchen später unproblematisch wieder aus der Sauce/Suppe fischen kannst ...
Zur Herstellung von Likören oder Salben finden auch die blau-schwarzen, haselnussgroßen Beeren des Lorbeerbaumes Verwendung. Lorbeersalbe wird zur äußerlichen Behandlung bei Rheuma, Verstauchungen, Prellungen oder Quetschungen eingesetzt. Außerdem lassen sich Insekten durch den Duft vertreiben.
Linktipp: zum Thema Lorbeer
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