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Lebensmittelgruppe: Käse-Köstlichkeiten aus aller Welt ...

Ursprungsland: Frankreich

Morbier

Der Morbier ist ein Schnittkäse aus der Region Franche-Comté in Frankreich.

Sein markantes Erkennungszeichen ist die Ascheschicht, die sich mittig durch den Käse zieht. Sie wurde ursprünglich aufgestreut, um den Bruch der Abendmilch bis zur weiteren Verarbeitung vor Fliegen zu schützen. Vermutlich sorgt diese Ascheschicht auch für den leicht rauchigen, herben Geschmack, der beim Verspeisen des ansonsten eher milden und cremigen Morbier am Gaumen kitzelt.

Heute werden einfach zwei Käsebrüche gepresst und eine Schicht Pflanzenasche dazwischen gestreut.

Ausschließlich Käse aus Rohmilch darf den Namen "Morbier fermier" tragen.

Quellen und Weiterführende Literatur

» Rund ums Kochen