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Lebensmittelgruppe: Käse-Köstlichkeiten aus aller Welt ...

Ursprungsland: Frankreich

Neufchâtel

Aussprache: Nöschatell

Der seit 1977 mit dem AOC-Siegel geschützte Weißschimmel-Weichkäse Neufchâtel stammt ursprünglich aus der Boutonnière du Pays de Bray, einer schmalen windgeschützten Ebene zwischen den Kalkfelsen der Haute-Normandie (Region im Norden von Frankreich). Seinen Namen verdankt der Neufchâtel dem gleichnamigen Ort in dieser französischen Region. Hergestellt wird der Neufchâtel im übrigen bereits seit dem 11. Jahrhundert.

Normannische Kühe liefern die Milch für diese Käsesorte. Die Kuhmilch wird auf 32 Grad erwärmt und mit Lab versetzt. Dann lässt man diese Mischung gerinnen, bis sich nach ca. 24-26 Stunden ein gallertartiger Käseteig gebildet hat. Mit Hilfe kleiner, verschieden Formen gestaltet man diese Käsemasse und bestreut sie anschließend mit Salz. Die kleinen entstandenen Käselaibe lässt man daraufhin 10-21 Tage reifen.




Der Geschmack des Neufchâtel ist am besten zu beschreiben mit den Attributen pikant, säuerlich und leicht pilzartig. In seiner Heimat genießt man ihn mit süßem Obst (Feigen, Birnen, etc.) oder Lindenhonig, um den etwas säuerlichen Geschmack dieser Käsesorte auszugleichen. Man kann den Neufchâtel jedoch auch im Ofen erwärmen und mit Polenta oder Kartoffelpüree verspeisen. Die Normannen trinken bevorzugt einen guten Cidre (Apfelwein) zum Neufchâtel - aber auch andere charaktervolle Weißweine harmonieren mit dieser Käsesorte.

Seine charakteristischste Form ist wohl das Neufchâtel-Herz, das sich besonders dekorativ auf jeder Käseplatte zeigt. Es gibt jedoch noch fünf weitere Formen des Neufchâtel.

Die 6 Formen des Neufchâtel
1. Neufchâtel Coeur	Hierbei handelt es sich um die bekannte Herzform des Neufchâtel. Der kleine Käseleib ist 10 cm breit, 8,5 cm lang und 3,2 cm hoch. coeur (französisch) = Herz (deutsch)
2. Neufchâtel Grand Coeur	Der "Neufchâtel Grand Coeur" ist ebenfalls als Herz geformt - jedoch ein Stückchen größer als der "Neufchâtel Coeur". Dieser Käseleib ist 14 cm breit, 10,5 cm lang und 5 cm hoch. grand coeur (französisch) = großes Herz (deutsch)
3. Neufchâtel Bonde	Beim "Neufchâtel Bonde" handelt es sich um eine zylindrische Zapfenform. Dieser Zapfen ist 6,5 cm hoch und hat einen Durchmesser von 4,5 cm. bonde (französisch) = Spund, Zapfen, Holzpflock zum Verschließen (deutsch)
4. Neufchâtel Double Bonde	Der "Neufchâtel Double Bonde" ist ein größerer "Neufchâtel Bonde". In dieser Ausführung besitzt der Käseleib eine Höhe von 8 cm hoch und hat einen Durchmesser von 5,8 cm. bonde (französisch) = Spund, Zapfen, Holzpflock zum Verschließen (deutsch)
5. Neufchâtel Carré	Beim "Neufchâtel Carré" ist der Käse als Quadrat geformt. Dieses Quadrat hat eine Breite von 6,5 cm und ist 2,4 cm hoch. Carré (französisch) = quadratisch, Quadrat, viereckig (deutsch)
6. Neufchâtel Briquette	Der "Neufchâtel Briquette" ist eine rechteckige Version dieser Käsesorte. Er ist 7 cm lang, 5 cm breit und 3 cm hoch. Briquette (französisch) = Brikett (deutsch)

Quellen und Weiterführende Literatur

» Käse - Genuss und Vielfalt aus Europa

» Culinaria - Frankreich

» Dumonts kleines Käse Lexikon