« zurück

Lebensmittelgruppe: Öl

Traubenkernöl

Nährstoffe

Synonym(e): Traubenkern-Öl

Trauben werden zwar in erster Linie angebaut, um Wein herzustellen, jedoch fallen bei der Lese Reste wie Kerne, Stiele oder Schalenreste an, die man als "Trester" bezeichnet. Aus diesem wird zum einen der Tresterbrand gebraut und zum anderen lässt sich aus den Kernen ein vorzügliches Öl gewinnen, das bereits im Mittelalter als Heilmittel eingesetzt wurde.

Um einen Liter des hell- bis tiefgrünen Traubenkernöls herzustellen, braucht es immerhin etwa 50 kg Weintraubenkerne, was rund 500 kg Weintrauben entspricht. Das Ergebnis ist ein sehr gesundes Öl, das reich ist an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitamin E.

heilendes Traubenkernöl

Die Verbindung von Vitamin E und dem im Traubenkernöl enthaltenen Procyanidin wirkt sich positiv auf die Struktur der oberen Hautschichten aus. Auch Verbrennungen, kleine Hautabschürfungen oder kleine, geschlossene Wunden heilen schneller ab, wenn man sie mit ein wenig Traubenkernöl einreibt.

Das Traubenkernöl kommt meist in raffinierter Form in den Handel und behält - anders als die meisten raffinierten Öle - auch in dieser Form seinen eigenen sehr milden und leicht nussigen Geschmack.

Doch auch kaltgepresstes Traubenkernöl ist immer häufiger im Laden zu finden. Dieses ist von einer intensiv grünen Farbe und schmeckt sogar noch aromatischer als das raffinierte Traubenkernöl.

Obwohl sich Traubenkernöl aufgrund seiner Hitzebeständigkeit gut zum Braten oder gar für Fondues eignet, findet es hauptsächlich in der kalten Küche Verwendung, wo sein fruchtiger, weinähnlicher Geschmack Blatt- oder Obstsalate unterstreicht. Es harmoniert zudem wunderbar mit frischem Käse und - natürlich - Weintrauben.

Nährstoffe je 100 g/ml Traubenkernöl		Tagesbedarf m/w
Vitamin E:	32 mg	14 / 12 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Quellen und Weiterführende Literatur

» Dumonts Kleines Lexikon Essig & Öl

» Essig & Öl

» Hobbythek - Essig & Öl

» Heißhunger ist gesund