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Lebensmittelgruppe: Milchprodukte ... Gutes von der Kuh

Schmand

Synonym(e): Schmant, Sauermilch

Schmand ist eine besonders cremige Variante der Sauermilchprodukte.

Während jedoch die "Saure Sahne (Sauerrahm)" nur einen Fettgehalt von ungefähr 10% aufzuweisen hat, verwendet man für die Herstellung von Schmand eine Sahne mit 20-29% Fettgehalt. Aus diesem Grund besitzt Schmand eine dickere und festere Konsistenz als Saure Sahne.

Dank seiner festeren Konsistenz eignet sich Schmand hervorragend, um Flüssigkeiten zu binden. Man verwendet Schmand daher größtenteils zum Verfeinern von Soßen und Dressings.

Quellen und Weiterführende Literatur

» Rund ums Kochen

» biofood