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Lebensmittelgruppe: Gemüse

Kichererbsen

Nährstoffe · Rezepte

Kichererbsen habe ich erstmalig beim Türken in Form von Humus, einem Kichererbsen-Püree / Dip, kennengelernt, das dort zusammen mit Fladenbrot serviert wurde und mir einfach unglaublich gut geschmeckt hat - einfach *kööööstlich*. Auch Falafel, die kleinen vegetarischen Kichererbsen-Bratlinge aus der arabischen Küche, die optisch aussehen wie kleine Fleischbällchen, sind inzwischen bei uns sehr beliebt geworden.


Kichererbsen werden mittlerweile im gesamten Mittelmeerraum angebaut und gelten dort fast überall als beliebte Gemüse-Beilage zu einer Mahlzeit. Während eines Urlaubs in Spanien bekamen wir Kichererbsen zu einem Fleischgericht dazu serviert ... auch als Beilage haben mir die nussig schmeckenden Kichererbsen sehr gut geschmeckt.

Bei uns bekommst du Kichererbsen in der Regel entweder bereits gegart aus der Konservendose oder in getrockneter Form aus der Tüte. Frische Kichererbsen sind mir bei uns in Deutschland noch nie begegnet. Möglicherweise habe ich bislang aber auch einfach nur nicht die richtigen Geschäfte aufgesucht ;-)




Kichererbsen eignen sich auch hervorragend für Suppen und Eintöpfe oder sogar im Salat.


Kichererbsen sollten nicht roh verzehrt werden, sondern nur in gekochter Form. Wer nämlich größere Mengen roher Kichererbsen verzehrt, läuft Gefahr, sich eine unangenehme Nervenvergiftung (Lathyrismus) einzuhandeln, die zu Spasmen und Lähmungen führen kann.

Im arabischen Raum wird auch das aus Kichererbsen gemahlene Mehl für verschiedene Gerichte genutzt. Dieses Kichererbsen-Mehl ist unter dem Namen Besan bekannt.

Beliebt und lecker sind auch Keimsprossen, die aus Kichererbsen herangezogen werden können. Aus obengenannten Gründen sollten aber auch diese Sprossen vor dem Verzehr kurz blanchiert werden. Und ... Du solltest nur speziell für die Keimzucht angebotenes Saatgut nutzen, da herkömmliches Saatgut nicht selten gebeizt oder anderweitig für den Anbau behandelt wurde.

Nährstoffe je 100 g/ml Kichererbsen		Tagesbedarf m/w
Ballaststoffe:	15,5 g	30 / 30 g
Eisen:	6,1 mg	10 / 15 mg
Eiweiß:	19 g	59 / 47 g
Kalium:	756 mg	2000 / 2000 mg
Kalzium:	124 mg	1000 / 1000 mg
Kohlenhydrate:	44,3 g
Kupfer:	0,9 mg	1-1,5 / 1-1,5 mg
Magnesium:	129 mg	350 / 300 mg
Natrium:	25 mg	550 / 550 mg
Phosphor:	332 mg	700 / 700 mg
Vitamin B1 - Thiamin:	0,5 mg	1,2 / 1 mg
Vitamin B2 - Riboflavin:	0,13 mg	1,4 / 1,2 mg
Vitamin B3 - Niazin:	1,6 mg	16 / 13 mg
Vitamin B6 - Pyridoxin:	0,55 mg	1,5 / 1,2 mg
Vitamin B9 - Folsäure:	340 µg	400 / 400 µg
Vitamin C:	5 mg	100 / 100 mg
Vitamin K:	164 µg	70 / 60 µg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Kichererbsen - Rezepte
» Falafel - Kichererbsenbällchen	» Kichererbsen-Zucchini-Gemüse-Eintopf
» Humus - Kichererbsen-Püree

Quellen und Weiterführende Literatur

» Praxisbuch der gesunden Ernährung

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

» Rund ums Kochen

» Das große Früchte- und Gemüselexikon

» Alle Küchengeheimnisse

» Die Speisekammer