Bayerischer Leberkäse

Nährstoffe

Bayerischer Leberkäse
von der Landmetzgerei Schiessl

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Klassischer Bayerischer Leberkäse enthält trotz seines Namens weder Leber noch Käse ... sondern besteht aus magerem Rinder- und Schweinefleisch, Speck, Gewürzen und jeder Menge gestoßenem Eis.

Das gestoßene Eis hemmt beim Zerkleinern die Gerinnung des Eiweißes im Fleisch. Gerinnt das Fleisch-Eiweiß nämlich zu schnell, wird das Leberkäsebrat nicht fein genug. Doch fein soll sie sein, die Spezialität aus Bayern und daher spart man auch nicht am gestoßenen Eis.

Seine typische rosa Farbe erhält der Leberkäse durch die Beigabe von Pökelsalz (Nitrit), das gesundheitlich gesehen nicht ganz so rosig bewertet wird ... jedenfalls nicht, wenn es zu häufig und in zu großer Menge verspeist wird.

Immer streichzarte Butter!^*

Ich liebe frische gute Butter auf dem Brot! Aber ich mag es nicht, wenn die Butter zu hart zum streichen ist, weil sie im Kühlschrank gestanden hat. Ich mag es aber auch nicht, wenn sie zu schnell ranzig wird, weil sie in einer normalen Butterdose auf dem Esstisch stehen bleibt.

Vor ein paar Jahren habe ich eine französische, wassergekühlte Butterdose aus Keramik entdeckt und eine solche Butterdose ist die perfekte Lösung! Ich will nie mehr eine andere Butterdose! Die Butter steht im Wasserbad, bleibt wochenlang frisch und ansehnlich. Und sie ist jederzeit streitzart und bereit für's frische Brot!

Nitrit-Pökelsalz
von Südsalz

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Wer 2x im Jahr mit Genuss eine Scheibe Leberkäse verspeist, begibt sich nicht gleich in die gesundheitliche Risikozone. Man sollte jedoch nicht täglich in der Mittagspause 3 Scheiben Leberkäse im Brötchen verspeisen, da dann sonst doch die Gefahren einer möglichen Krebserkrankung drohen.

Nitrit wird im übrigen unterteilt in Kaliumnitrit (E 249) und Natriumnitrit (E 250) - falls du auf abgepackter Ware demnächst mal danach Ausschau halten möchtest.

Die gesunde Alternative
Bereitet man den Leberkäse für das "Bayerische Buffet" im Oktober stattdessen mit ganz gewöhnlichem Salz zu, nimmt der Leberkäse zwar eher eine bräunliche Färbung an - ähnlich einem Hackbraten - stellt gesundheitlich betrachtet jedoch durchaus eine schmackhafte Alternative dar.

Nährstoffe je 100 g/ml Bayerischer Leberkäse

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