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Lebensmittelgruppe: Gemüse

Erbsen

Nährstoffe · Rezepte

Die wildwachsende Version der Erbse wurde bereits vor 10.000 Jahren von den Menschen gegessen. Somit zählt die Erbse zu den ältesten Nutzpflanzen der Welt. Ursprünglich stammen Erbsen aus dem Nahen Osten, heute wird sie weltweit kultiviert. Die größten Erbsen-Anbaugebiete liegen in Europa, USA und Indien.

Erbsen sind sehr nitratarm, da sie wegen ihrer Schale kaum Schadstoffe aus der Luft aufnehmen. Sie sind das Gartengemüse mit dem höchsten Eiweißgehalt und bieten zudem eine recht große Menge an Mineralstoffen, besonders Kalium, Phosphor, Eisen und Zink. Die in der Erbse vorkommenden Saponine stärken das Immunsystem, wirken cholesterinsenkend und krebshemmend.




Die größten Mengen der bei uns erhältlichen Erbsen werden im Inland angebaut und sind von Anfang März bis Ende Oktober erhältlich. Importierte Erbsen stammen vorwiegend aus Italien, Ungarn, Frankreich und Holland (Niederlande).

Ein gelblicher Blütenansatz oder Flecken auf den Hülsen weisen darauf hin, dass die Erbsen nicht mehr so frisch sind wie sie sein sollten. Am besten sind sie, wenn sie noch knackig und knallgrün aussehen. Allerdings sind sie kaum lagerfähig, deswegen sollte man frische Erbsen nur in der Hülse und nicht länger als etwa drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Ausgepulte Erbsen lassen sich jedoch hervorragend einfrieren, trocknen oder konservieren - so dass man mehrere Monate bis Jahre davon zehren kann.


Tiefgekühlte Erbsen oder solche aus der Konserve braucht man nur kurz kochen, bzw. erwärmen, während man frische Erbsen zunächst aus der Hülle pult und dann in Salzwasser mit etwas Zucker gart. Ungeschälte Trockenerbsen hingegen sollte man vor der Zubereitung erst einen halben Tag in Wasser quellen lassen, bevor man sie weiterverarbeitet. Trockenerbsen eignen sich hervorragend für Eintöpfe oder Erbsenpüree.

Erbsen galten im übrigen in früheren Zeiten als absolute Delikatesse und wegen ihrer Vielsamigkeit als Fruchtbarkeitssymbol.

Nährstoffe je 100 g/ml Erbsen		Tagesbedarf m/w
Brennwert:	269 kcal (1126 kJ)
Ballaststoffe:	16,6 g	30 / 30 g
Eisen:	5,2 mg	10 / 15 mg
Eiweiß:	23 g	59 / 47 g
Fett:	1,4 g
Kalium:	941 mg	2000 / 2000 mg
Kalzium:	51 mg	1000 / 1000 mg
Kohlenhydrate:	41,2 g
Magnesium:	118 mg	350 / 300 mg
Mangan:	2 mg	2-5 / 2-5 mg
Molybdän:	70 µg	50-100 / 50-100 µg
Natrium:	26 mg	550 / 550 mg
Phosphor:	375 mg	700 / 700 mg
Vitamin A - Retinol:	0,013 mg	1 / 0,8 mg
Vitamin B1 - Thiamin:	0,3 mg	1,2 / 1 mg
Vitamin B2 - Riboflavin:	0,27 mg	1,4 / 1,2 mg
Vitamin B3 - Niazin:	8,6 mg	16 / 13 mg
Vitamin B5 - Pantothensäure:	0,72 mg	6 / 6 mg
Vitamin B6 - Pyridoxin:	0,12 mg	1,5 / 1,2 mg
Vitamin B7 - Biotin:	5,3 µg	30-60 / 30-60 µg
Vitamin B9 - Folsäure:	159 µg	400 / 400 µg
Vitamin C:	1 mg	100 / 100 mg
Vitamin E:	0,76 mg	14 / 12 mg
Vitamin K:	33,4 µg	70 / 60 µg
Zink:	3,8 mg	10 / 7 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Erbsen - Rezepte

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Quellen und Weiterführende Literatur

» Ulmers großes Obst & Gemüse Buch

» Einheimisches Gemüse

» Kalorien, Nährwerte und Vitamine

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

» Praxisbuch der gesunden Ernährung

» Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung