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Lebensmittelgruppe: Gemüse

Pastinaken

Synonym(e): Hirschmöhren, Germanenwurzeln, Gänsewurzeln, Dickmöhren, Pastinak, Welscher Persil

Die zum Wurzelgemüse zählenden Pastinaken erinnern vom Geschmack her an eine Mischung aus Möhren, Haselnüssen (im rohen Zustand) und Knollensellerie.

Pastinaken werden auch ähnlich verarbeitet wie Möhren oder Sellerie. Sie eignen sich gekocht oder gebraten als Gemüsebeilage ebenso wie roh zubereitet im Salat.

Die Hauptsaison für Pastinaken liegt zwischen November und Februar. Es handelt sich hierbei also um ein Wintergemüse. Ähnlich wie beim Grünkohl, schmecken Pastinaken nach dem ersten Frost am besten.

Bei der Ernte oder auch beim Einkauf solltest du darauf achten, dass die Pastinaken nach Möglichkeit ein Länge von 20 cm und ein Gewicht von ca. 200 Gramm nicht überschreiten. Lässt man die Pastinaken zu groß und zu schwer werden, schmecken sie oft bitter, werden holzig und lassen sich dann eigentlich nur noch als Viehfutter verwenden.

In einem Kühlhaus (zugedeckt mit Sand) oder in einer Bodenmiete sind Pastinaken mehrere Monate haltbar.




Pastinaken enthalten nicht nur jede Menge Vitamin E und verschiedene Vitamine der B-Gruppe, sondern sie sind außerdem sehr bekömmlich und leicht verdaulich. Besonders Babys und Kleinkinder kann man hervorragend mit dieser Wurzel füttern ...

Speziell das reichlich in der Pastinake enthaltene Karotin kann von unserem Körper leichter aufgeschlossen werden als das Karotin aus Möhren.

Es heißt außerdem, dass sich mit Hilfe der Pastinakenwurzel Blasenleiden, Nieren- und Leberprobleme sowie Impotenz beseitigen lassen. Mönchen und Nonnen war der Verzehr von Pastinaken lange Zeit untersagt, da sich angeblich nach dem Verspeisen dieser Wurzeln "lustige Gefühle" in ihnen breit machten ;-)

Im übrigen gehörten Pastinaken lange Zeit zu den Grundnahrungsmitteln in Europa bis die Kartoffel das alte Wurzelgemüse in Vergessenheit geraten ließ. Mittlerweile hat sie jedoch ihr "Combeback" feiern dürfen und gilt beispielsweise in England, Frankreich, Österreich und den Niederlanden als eine der beliebtesten Wintergemüse-Arten.

Quellen und Weiterführende Literatur

» Rund ums Kochen

» Das große Früchte- und Gemüselexikon