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Lebensmittelgruppe: Gemüse

Aubergine

Rezepte

Synonym(e): Melanzane, Melanzani, Eierfrucht

Die Form der Aubergine (botanisch: Solanum melongena) erinnert an ein großes Ei, daher wird die Aubergine auch vielfach Eierfrucht genannt.

Der hohe Gehalt an Folsäure macht die Aubergine nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich zu einer interessanten Gemüseart. Folsäure-Mangel gilt nämlich in Deutschland als der am häufigsten auftretende Vitaminmangel.

Nicht roh essen

Auberginen sind wegen ihres Solanin-Gehaltes nicht zum Rohverzehr geeignet! Das giftige Solanin wird erst durch's Braten, Dünsten, Backen oder Kochen zerstört.

Tipp: Auberginen schmecken am besten, wenn sie höchstens 250 Gramm wiegen. Schwerere Auberginen besitzen zwar mehr Fleisch, schmecken aber meist viel fader als die kleineren Exemplare. Auberginen sind reif, wenn sie auf Fingerdruck nachgeben.

Nährstoffe je 100 g/ml Aubergine		Tagesbedarf m/w
Brennwert:	22 kcal (92 kJ)
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Aubergine - Rezepte

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Quellen und Weiterführende Literatur

» Zauberstab & Küchenfee

» Ernährungslehre und Warenkunde