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Lebensmittelgruppe: Gemüse

Schalotten

Rezepte

Synonym(e): Aschlauch, Askalonzwiebel, Eschlauch

Schalotten (bot. Allium ascalonicum oder auch Allium cepa var. ascalonicum) sind kleine Zwiebelknollen mit einem eher süßlichen und würzigen statt scharfem Geschmack. Schalotten sind jedoch auch wiederum nicht gleich Schalotten. Es gibt eine große Sortenvielfalt verschiedenster Schalotten, die in Farbe und Geschmack stark variieren können. So gibt es weiße, rosa, rote, gelbe, braune, graue, runde und längliche Schalotten.

Eines haben Schalotten jedoch gemeinsam: Sie wachsen in Büscheln rund um die ursprüngliche Mutterzwiebel herum.

Schalotten sind für gewöhnlich früher reif als "normale" Speisezwiebeln und länger haltbar, da ihre Bulben (die knolligen Pflanzenorgane) im Gegensatz zu gewöhnlichen Zwiebeln nicht "ins Kraut schießen".




Besonders in der französischen Küche spielen Schalotten eine große Rolle. Sie eignen sich besonders gut für feine Saucen, Salate und Fischgerichte.

Gelegentlich wird die Schalotte sogar als die Edelste aller Zwiebeln genannt.

Da Schalotten würziger sind als die herkömmlichen Speisezwiebeln, benötigt man in der Regel bei der Zubereitung von Speisen nur halb soviel als bei normalen Zwiebeln. Dennoch führt sie bei uns eher ein Schattendasein ... vermutlich weil das Schälen vieler kleiner Zwiebeln mühsamer ist als das Schälen einer großen Zwiebel? ...

Ihren Namen verdankt die Schalotte übrigens der Stadt "Ascalom" in Palästina. Ascalom gilt als Ursprungsort dieser Zwiebelart. Von hier aus soll die Schalotte durch die Kreuzfahrer einst zu uns gelangt sein.

Schalotten - Rezepte

» Kari ayam (Hähnchenbrust-Curry)

Quellen und Weiterführende Literatur

» Ingredienzen

» Gemüse und Kräuter - Der große ADAC-Ratgeber Garten

» Culinaria - Deutsche Spezialitäten

» Das große Früchte- und Gemüselexikon

» Das neue Lexikon Küche & Keller