« zurück

Lebensmittelgruppe: Gemüse

Zuckerschoten

Nährstoffe · Rezepte

Synonym(e): Kaiserschoten, Zuckererbsenschoten, Zuckererbsen

Als Zuckerschoten oder Kaiserschoten bezeichnet man die zarten, frischen, noch unreifen Erbsen - samt der Erbsenhüllen (Schoten).

Ihren Namen verdanken die bei Gourmets besonders beliebten Zuckerschoten ihrem feinen süßlichen Geschmack. Zuckerschoten werden meist als Gemüse zubereitet. Man kann sie aber auch - zuvor mindestens 3 Minuten blanchiert - unter einen bunten Salat mischen.

Dank der reichlich enthaltenen Ballaststoffe und B-Vitamine ist der Genuss von Zuckerschoten auch gesundheitlich gesehen eine ausgesprochen gute Wahl.

Zuckerschoten lassen sich sehr schnell zubereiten. Du brauchst sie nur kurz unter dem Wasserstrahl abwaschen, trockenschütteln und die Enden abschneiden - ähnlich wie bei grünen Bohnen.




Da Zuckerschoten jedoch genau wie grüne Bohnen im rohen Zustand den gesundheitsschädigenden Stoff Phasin enthalten, dürfen sie ebenfalls NICHT ROH gegessen werden! Um diesen Stoff zu zerstören müssen Zuckerschoten mindestens 3 Minuten in sprudelnd kochendem Wasser verbringen, bevor du sie verspeisen darfst.

Wenn du die Zuckerschoten mit einer winzigen Prise Zucker und ein wenig Butter ca. 5 Minuten garen lässt, erhälst du ein schnell zubereitetes und delikates Gemüse.

Nährstoffe je 100 g/ml Zuckerschoten		Tagesbedarf m/w
Molybdän:	70 µg	50-100 / 50-100 µg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Zuckerschoten - Rezepte

» Putenbrust-Gemüsepfanne

Quellen und Weiterführende Literatur

» Das neue Lexikon Küche & Keller

» Rund ums Kochen

» Vitamine, Mineralien und Co.