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Lebensmittelgruppe: Gemüse

Zwiebeln

Nährstoffe

Wenn in Rezeptbüchern von Zwiebeln die Rede ist, sind für gewöhnlich die "normalen" Speisezwiebeln gemeint, die auch Haushaltszwiebeln genannt werden. Diese Zwiebeln sind mittelgroß, von einer bräunlichen Schale umgeben und besitzen ein weißes Innenleben. Speisezwiebeln besitzen einen würzig-scharfen Geschmack, der für gewöhnlich umso intensiver ausfällt je kleiner die Zwiebelsorte ist.

Die scharfen beißenden Ausdünstungen einer Zwiebel hat sicherlich jeder von uns schon einmal beim schneiden von Zwiebeln am eigenen Leib erfahren. Je nach Schärfegrad rollen die Tränen einfach ohne dass man es vermeiden kann. Ein wenig abmildern lässt sich dieser Effekt zwar, indem du die Zwiebel nach dem abschälen der Haut zunächst einen Moment unter kaltes Wasser hälst ... aber dabei gehen dann bedauerlicherweise auch gleich die ersten Vitamine flöten. Wenn du also in den Genuss der gesamten Vitamine kommen möchtest, hilft alles nix, dann müssen halt ein paar Tränchen fließen ;-)

Beim maschinellen Zerhacken von Zwiebeln, werden diese übrigens nicht selten bitter, daher ist beim Zwiebelschneiden Handarbeit mit dem Messer stets vorzuziehen.




Neben der gewöhnlichen Speisezwiebel gibt es dann noch spezielle Gemüsezwiebeln, Schalotten, Rote Zwiebeln, Weiße Zwiebeln und Lauchzwiebeln.

Nährstoffe je 100 g/ml Zwiebeln		Tagesbedarf m/w
Chrom:	14 µg	30-100 / 30-100 µg
Fluor:	0,042 mg	3,1 / 3,8 mg
Jod:	2 µg	200 / 200 µg
Kupfer:	0,046 mg	1-1,5 / 1-1,5 mg
Mangan:	0,127 mg	2-5 / 2-5 mg
Selen:	2 µg	30-70 / 30-70 µg
Zink:	0,22 mg	10 / 7 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Quellen und Weiterführende Literatur

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle