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Lebensmittelgruppe: Nüsse

Erdnüsse

Nährstoffe · Rezepte

Die in Südamerika heimischen Erdnüsse (Arachis hypogaea) wachsen nicht wie alle anderen Nüsse auf Bäumen, sondern unter der Erde, was ihnen letztendlich auch den Namen Erdnüsse eingebracht hat ;-) Sie zählen im botanischen Sinne im übrigen eigentlich gar nicht zu den Nüssen, sondern zu den Hülsenfrüchten ...

Die Inka, ein ursprünglich aus Peru stammendes indianisches Volk, pflanzten bereits vor 3.500 Jahren Erdnüsse auf ihren Feldern. Da diese auf so wunderbare Weise das Volk auch in den Wintermonaten nährten, verehrten sie die Erdnuss als "Himmlische Speise".

Als größte Erdnussproduzenten gelten heute die USA, China und Indien.

Erdnüsse bieten jede Menge Knabberspaß. Man kann sie frisch mitsamt ihrer Schale kaufen. Es gibt sie geröstet & gesalzen, mit einem zuckrigen Honigmantel, im Teig gebacken & gewürzt oder in Form von Flips. Erdnüsse werden außerdem in rauen Mengen zu Erdnussöl und Erdnussbutter verarbeitet.




Frische Erdnüsse (ungeröstet & ungesalzen) enthalten jede Menge gesundes Eiweiß, Tryptophan, Vitamin B und Vitamin E. Eine Menge von 100 Gramm frischen Erdnüssen besitzt mehr wertvolles Eiweiß als ein Steak. Daher gelten Erdnüsse als optimale Eiweißquelle für Menschen, die wenig oder gar kein Fleisch essen. Dank ihrer Inhaltsstoffe wirken Erdnüsse blutdrucksenkend, stimmungsaufhellend, nervenstärkend und abwehrstärkend. Außerdem haben Erdnüsse einen positiven Einfluss auf die Sehkraft und schenken einen traumhaften Schlaf.

Geröstete Erdnüsse sind jedoch bei weitem nicht so gesund wie ihre frisch verarbeiteten und verzehrten Kameraden. Dies zeigt ein Bericht aus dem P.M.-Magagzin im Dezember 2007:

Die Erdnuss zählt zu den größten Allergieauslösern im Lebensmittelbereich. Alleine in Amerika reagieren ungefähr 3 Millionen Menschen allergisch auf Erdnüsse. Die Zahl ist in Deutschland zwar bei weitem nicht ganz so dramatisch, aber dennoch rangiert die Erdnuss auch hierzulande gleich auf Platz drei der häufigsten Auslöser für Lebensmittel-Allergien - direkt nach Haselnuss und Sellerie. Thorsten Schäfer, Epidemiologe an der Universität Lübeck schätzt, dass in Deutschland für ungefähr 2-3 % der Bevölkerung der Verzehr von Erdnüssen bedrohlich ist. Interessanterweise gibt es aus Indien und China, den beiden Ländern, die als größte Erdnusskonsumenten der Welt gelten, kaum Berichte über allergische Reaktionen. Es wird vermutet, dass möglicherweise das in der westlichen Welt verbreitete Rösten der Nuss schuld an dem Allergie-Dilemma sein könnte, da sich die Proteine in der Ernuss durch das Rösten derart chemisch verändern, dass sie sich wesentlich schlechter verdauen lassen.

Da die Erdnuss in Amerika jedoch zu den zwölf am meisten angebauten Nahrungspflanzen überhaupt zählt und folglich somit mir ihr ein enormer Umsatz generiert wird, arbeitet man dort nun an verschiedenen Universitäten mit Hochdruck an einer allergenfreien Erdnuss. Bleibt abzuwarten, was die Zukunft uns bringt ...

Nährstoffe je 100 g/ml Erdnüsse		Tagesbedarf m/w
Brennwert:	570 kcal (2386 kJ)
Ballaststoffe:	10,9 g	30 / 30 g
Chrom:	8 µg	30-100 / 30-100 µg
Eisen:	1,8 mg	10 / 15 mg
Eiweiß:	26 g	59 / 47 g
Fett:	48,1 g
Fluor:	0,13 mg	3,1 / 3,8 mg
Inositol:	133 mg
Jod:	13 µg	200 / 200 µg
Kalium:	661 mg	2000 / 2000 mg
Kalzium:	40 mg	1000 / 1000 mg
Kohlenhydrate:	8,3 g
Kupfer:	0,764 mg	1-1,5 / 1-1,5 mg
Magnesium:	163 mg	350 / 300 mg
Mangan:	1,6 mg	2-5 / 2-5 mg
Molybdän:	43 µg	50-100 / 50-100 µg
Natrium:	11 mg	550 / 550 mg
Phosphor:	341 mg	700 / 700 mg
Selen:	2 µg	30-70 / 30-70 µg
Vitamin B1 - Thiamin:	0,9 mg	1,2 / 1 mg
Vitamin B2 - Riboflavin:	0,15 mg	1,4 / 1,2 mg
Vitamin B3 - Niazin:	15,3 mg	16 / 13 mg
Vitamin B6 - Pyridoxin:	0,44 mg	1,5 / 1,2 mg
Vitamin B7 - Biotin:	31 µg	30-60 / 30-60 µg
Vitamin E:	10,3 mg	14 / 12 mg
Zink:	3,07 mg	10 / 7 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Erdnüsse - Rezepte

» Erdnusssauce - auch Satésauce oder Sataysauce genannt

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Quellen und Weiterführende Literatur

» Das große Früchte- und Gemüselexikon

» Die Speisekammer

» Die Diät

» Der Lebensmitteldoktor

» Praxisbuch der gesunden Ernährung

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

» Heißhunger ist gesund