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Dips und Aufstriche

Rezept für Sultans Entzücken (Auberginenpüree)

... nach einem Rezeptvorschlag aus dem Buch » Das große Früchte- und Gemüselexikon

"Sultan Abdul Aziz bereitete einst seinem Gast,
Prinzessin Eugenie von Frankreich, der Gattin
Napoleons III., Auberginenpüree, das er später
"Sultans Entzücken" taufte, weil die Prinzessin
in der Tat derart von diesem Gericht entzückt
war, dass sie es immer wieder wünschte."

(Lothar Bendel - Das große Früchte- und Gemüselexikon)

Zutaten (für 2 Personen)	Zubereitung "Sultans Entzücken (Auberginenpüree)"
2 Auberginen 1 Zitrone 100 ml Milch 2 EL Mehl 1 EL Butter 1 EL Geriebener Käse Salz Pfeffer	» Auberginen schälen » in Scheiben schneiden » salzen » mit Zitronensaft beträufeln » 15 Minuten ziehen lassen » Auberginen ausdrücken » fein hacken ACHTUNG: Auf gar keinen Fall zum Zerkleinern einen Mixer einsetzen, da das Fruchtfleisch sonst bitter und ungenießbar wird! » Butter in einem Topf schmelzen » Topf vom Herd nehmen » Mehl gründlich einrühren (Schneebesen) » die Hälfte der Milch einrühren » Auberginen-Püree unterrühren Das Ganze jetzt auf dem Herd ein paar Minuten köcheln lassen, bis ein gleichmäßiges Püree entstanden ist. » den Rest der Milch dazu geben » mit einem Schneebesen aufschlagen » Geriebenen Käse dazugeben » mit Salz und Pfeffer abschmecken Zu diesem Auberginenpüree (Sultans Entzücken) gehört laut Lothar Bendel Das große Früchte- und Gemüselexikon unbedingt Lammragout! Guten Appetit :-)
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Quellen und Weiterführende Literatur

» Das große Früchte- und Gemüselexikon