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Lebensmittelgruppe: Nudel, Nudeln und noch mehr Nudeliges ...

Tagliatelle

Tagliatelle sind flache, schmale, lange Bandnudeln, die ähnlich wie Fettuccine meist in Nestern geformt angeboten werden.

Während Fettuccine ungefähr 3 mm breit sind, weisen Tagliatelle eine Breite von ca. 5 mm auf.

Da Tagliatelle über eine recht raue und poröse Oberfläche verfügen, sind sie besonders gut geeignet für kräftige Ragouts, aber auch für leichte Gemüse- oder Fischsoßen.

Laut einer Legende entstanden die Tagliatelle anlässlich der Vermählung zwischen Lucrezia Borgia, der unehelichen Tochter Papst Alexander VI. und Alfonso d'Este, dem Herzog von Ferrara im Jahre 1501. Der Hofkoch, ein sehr poetischer Mensch, soll sich einst von den güldenen Haaren der anmutigen päpstlichen Tochter inspiriert haben lassen.

Quellen und Weiterführende Literatur

» Die Speisekammer

» Das neue Lexikon Küche & Keller