« zurück

Lebensmittelgruppe: Soßen & Würzmittel

TABASCO®-Sauce

Rezepte

Synonym(e): Tabasco-Sauce, Tabascosauce, Tabasco

Die berühmte teuflisch scharfe und würzige TABASCO®-Sauce wird nunmehr seit dem Jahre 1868 von der Firma McIlhenny auf Avery Island im Bundesstaat Louisiana (USA) produziert.

Wie eh und je enthält die TABASCO®-Sauce nur drei natürliche Zutaten:

1. Voll ausgereifte rote Chilischoten
2. Branntweinessig
3. Salz

Im übrigen wird auch das Salz für die Tabascosauce direkt auf Avery Island gewonnen.

Der Unterschied zu anderen Chilisaucen liegt in der besonderen Auswahl und Verarbeitung der Chilischoten, die wie ein guter Wein zu Maische zerstampft und mit Salz vermischt für drei Jahre in Eichenfässern gelagert werden. Nachdem jedes Fass nach Ende der Reifezeit von einem Familienmitglied geschmacklich und farblich überprüft worden ist, wird die Maische mit Essig vermengt und noch einmal weitere vier Wochen gelageert. Danach wird die Mischung durchgesiebt und abgefüllt.

Da es sich bei der TABASCO®-Sauce um ein stark konzentriertes Produkt handelt, wird sie nur tropfenweise verwendet. In jeder Flasche TABASCO®-Sauce befinden sich 57 ml mit mindestens 720 Tropfen Würzsauce. Dies entspricht ungefähr 60 Tropfen pro Teelöffel.





TABASCO®-Sauce eignet sich zum Würzen von Pizza, Pasta, Saucen, Salaten, Suppen, Dips, Fisch, Geflügel, Rührei oder Hamburgern ... Die scharfe Würzsauce kann aber auch zum Beispiel eine "Bloody Mary" zu einem gefährlichen Abenteuer machen ;-)

Im Laufe der Zeit kann Tabasco dunkler werden. Dies ist ein natürlicher Prozess, der durch Lichteinstrahlung oder Temperaturschwankungen entstehen kann. Schuld daran sind die roten Pigmente in den Chilischoten, die lichtempfindlich sind und mit der Zeit nachdunkeln, weil in der Tabascosauce lobenswerterweise keinerlei Konservierungsstoffe, Stabilisatoren oder Zusätze enthalten sind. Am Geschmack und an der Haltbarkeit ändert die Farbe nichts.

TABASCO®-Sauce ist fünf Jahre haltbar. Im Laufe der Zeit hat sich das Sortiment an verschiedenen Tabascosaucen erweitert. So gibt es neben dem Original eine Tabascosauce mit Knoblauch (Garlic), mit Jalapeno, mit Habanero, ...

TABASCO®-Sauce - Rezepte
» Blattsalat mit Gorgonzola-Dressing	» Guacamole

Quellen und Weiterführende Literatur

» Culinaria - USA