« zurück

Lebensmittelgruppe: Kräuter, Gewürze und das Salz in der Suppe ...

Sauerampfer

Synonym(e): Gartensauerampfer

Sauerampfer ist ein wild wachsendes, säuerlich schmeckendes Kraut, das vom Aussehen her ein wenig an Spinatblätter erinnert.

Man verwendet die Blätter des Sauerampfers zum Verfeinern von Salaten oder verarbeitet ihn auch sehr gerne in Saucen oder Suppen. Berühmt ist beispielsweise die "Frankfurter Grüne Sauce", in der neben vielen anderen Kräutern auch der Sauerampfer eine Rolle spielt.

Roher Sauerampfer sollte allerdings nur in Maßen und nicht in Massen genossen werden, da er einen hohen Anteil an Oxalsäure aufzuweisen hat, welche sich negativ auf den Calciumhaushalt des menschlichen Körpers auswirken kann. Die giftige Oxalsäure im Sauerampfer kann im übrigen ein wenig neutralisiert werden, indem man ihn mit Milch zubereitet.

Quellen und Weiterführende Literatur

» Rund ums Kochen