E330 Zitronensäure
Zitronensäure (E330) zählt zu den Antioxidantien. Frisch geschnittenes Obst oder Gemüse behält durch den Zusatz von Zitronensäure seine Farbe.
Den Effekt der antioxidierenden Zitronensäure kann man selbst recht eindrucksvoll testen, indem man einen Apfel in Scheiben schneidet, einen Teil davon mit dem Saft einer frischgepressten Zitrone beträufelt und den anderen Teil unberührt lässt. Die Apfelstücke ohne den Zitronensaft werden schon nach kurzer Zeit braun werden, während die mit Zitronensäure beträufelten Apfelscheiben noch ihre ursprüngliche Farbe herzeigen können.
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