unterheben
Vom Unterheben spricht man, wenn man eine schaumige Masse (Eischnee oder Sahne) nach und nach vorsichtig unter eine festere oder flüssigere Masse (z.B. ein Kuchenteig, Quark oder Suppe) hebt.
Unterheben ist nicht zu verwechseln mit rühren. Während man beim rühren einfach kräftig drauflosrühren kann, darf man beim Unterheben nur sehr vorsichtig vorgehen, damit die schaumige Masse nicht sofort in sich zusammenfällt.
Ziel des Unterhebens von geschlagener Sahne oder schaumig gerührtem Eischnee ist es, die Cremesuppe, den Pudding oder den Kuchen locker werden zu lassen.
Zum Unterheben kann man einen Schneebesen oder einen Teigschaber (Spatel) benutzen. Ich persönlich favorisiere zum Unterheben einen Teigschaber, da mich ein Schneebesen zu schnell dazu verleitet, doch versehentlich zu hektisch in der Schüssel herumzurühren. Mit einem Teigschaber gehe ich stattdessen wirklich vorsichtiger zu Werke, so dass der Teig oder die Creme anschließend auch tatsächlich locker wird :-)
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