Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung

Autor(in): Waldemar Ternes
Naturwissenschaftliche Grundlagen der Lebensmittelzubereitung
1166 Seiten (2008)

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» Molekulare Vorgänge beim Kochen, Braten und Backen

Der Verlag über dieses Buch (Klappentext):

» Studienausgabe

Dieses Buch erklärt die Zusammenhänge zwischen funktionellen Eigenschaften von Inhaltsstoffen und ihrer Interaktion und Veränderung während der Verarbeitung. Sämtliche Lebensmittelgruppen und deren Inhaltsstoffe werden aufgegriffen und bezüglich ihrer bei der Verarbeitung ablaufenden Reaktionsmechanismen diskutiert.

Dem Autor ist es gelungen, die Verarbeitungstechniken mit den naturwissenschaftlichen Grundlagen in gekonnter Form zusammenzubringen.

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