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reduzieren

Synonym(e): einkochen
Sauciere aus Edelstahl
Sauciere aus Edelstahl
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Spricht man im Küchenfachjargon vom "Reduzieren", so meint man damit das "einkochen" von Flüssigkeiten durch längeres Kochen.

Indem man eine Brühe, Soße oder Suppe länger kochen lässt, entzieht man ihr Wasser. Das heißt, die Menge der ursprünglichen Flüssigkeit wird reduziert (verringert).

Diesen Vorgang (die Reduktion) führt man so lange durch, bis die Brühe, Sauce oder Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Durch die Reduktion wird der Geschmack der Soße, Suppe oder Brühe konzentrierter und intensiver.


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Quellen und Weiterführende Literatur

Das neue Lexikon Küche & Keller
Naturgesetze des Kochens für Besserwisser

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