reduzieren

Sauciere aus Edelstahl

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Spricht man im Küchenfachjargon vom "Reduzieren", so meint man damit das "einkochen" von Flüssigkeiten durch längeres Kochen.

Indem man eine Brühe, Soße oder Suppe länger kochen lässt, entzieht man ihr Wasser. Das heißt, die Menge der ursprünglichen Flüssigkeit wird reduziert (verringert).

Diesen Vorgang (die Reduktion) führt man so lange durch, bis die Brühe, Sauce oder Suppe die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

Durch die Reduktion wird der Geschmack der Soße, Suppe oder Brühe konzentrierter und intensiver.

Immer streichzarte Butter!^*

Ich liebe frische gute Butter auf dem Brot! Aber ich mag es nicht, wenn die Butter zu hart zum streichen ist, weil sie im Kühlschrank gestanden hat. Ich mag es aber auch nicht, wenn sie zu schnell ranzig wird, weil sie in einer normalen Butterdose auf dem Esstisch stehen bleibt.

Vor ein paar Jahren habe ich eine französische, wassergekühlte Butterdose aus Keramik entdeckt und eine solche Butterdose ist die perfekte Lösung! Ich will nie mehr eine andere Butterdose! Die Butter steht im Wasserbad, bleibt wochenlang frisch und ansehnlich. Und sie ist jederzeit streitzart und bereit für's frische Brot!

Quellen und Weiterführende Literatur

Das neue Lexikon Küche & Keller

Naturgesetze des Kochens für Besserwisser

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