panieren

Panierset von CHG

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Beim Panieren werden Speisen, die meist bereits gewürzt sind, nacheinander in Mehl, einer Mischung aus geschlagenem Ei mit ein bisschen Salz und zum Schluss in Paniermehl (Brötchen-Brösel) oder zerkrümelten Cornflakes gewendet, um sie anschließend zu braten oder zu frittieren. Durch das Panieren bildet sich eine schmackhafte Kruste, die darüberhinaus das Gargut fein saftig hält.

Beim Wort Panieren fallen mir als erstes Schnitzel, Backfisch oder Hähnchen-Nuggets ein, aber auch Gemüse lässt sich prima panieren.

Immer streichzarte Butter!^*

Ich liebe frische gute Butter auf dem Brot! Aber ich mag es nicht, wenn die Butter zu hart zum streichen ist, weil sie im Kühlschrank gestanden hat. Ich mag es aber auch nicht, wenn sie zu schnell ranzig wird, weil sie in einer normalen Butterdose auf dem Esstisch stehen bleibt.

Vor ein paar Jahren habe ich eine französische, wassergekühlte Butterdose aus Keramik entdeckt und eine solche Butterdose ist die perfekte Lösung! Ich will nie mehr eine andere Butterdose! Die Butter steht im Wasserbad, bleibt wochenlang frisch und ansehnlich. Und sie ist jederzeit streitzart und bereit für's frische Brot!

Quellen und Weiterführende Literatur

Dr. Oetker Schulkochbuch

Das neue Küchen-ABC

Das neue Lexikon Küche & Keller

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