marinieren

Marinadenglas
mit Pinsel
von Bodum

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Beim Marinieren wird Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse vor der Zubereitung für einige Stunden in einer Mischung aus Öl, Tomatensauce, Gewürzen und Kräutern eingelegt, um den Geschmack zu verfeinern.

Besonders beim Grillen ist das Marinieren fast nicht wegzudenken. Mariniertes Grillfleisch (Filetspieße, Steaks, Hähnchen-Teile, Lummer, Fisch), marinierte Zucchini-Scheiben oder marinierte Gemüsespieße schmecken einfach köstlich.

Aber auch in der Pfanne zubereitet schmecken marinierte Fleischstücke, Geflügel-Teile oder Fisch ganz hervorragend. Mariniertes Fleisch schmeckt nämlich nicht nur würziger als "nacktes" Fleisch, sondern es wird durch die Marinade auch deutlich zarter.

Immer streichzarte Butter!^*

Ich liebe frische gute Butter auf dem Brot! Aber ich mag es nicht, wenn die Butter zu hart zum streichen ist, weil sie im Kühlschrank gestanden hat. Ich mag es aber auch nicht, wenn sie zu schnell ranzig wird, weil sie in einer normalen Butterdose auf dem Esstisch stehen bleibt.

Vor ein paar Jahren habe ich eine französische, wassergekühlte Butterdose aus Keramik entdeckt und eine solche Butterdose ist die perfekte Lösung! Ich will nie mehr eine andere Butterdose! Die Butter steht im Wasserbad, bleibt wochenlang frisch und ansehnlich. Und sie ist jederzeit streitzart und bereit für's frische Brot!

Marinierte Schweinesteaks 'Texas'

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Ich liebe marinierte Fischfilets - nicht nur vom Grill, sondern in erster Linie aus der Pfanne. Dazu lege ich die Fischfilets 4-5 Stunden in eine Marinade aus Olivenöl, Salz, Pfeffer und Curry. Um sie dann später in Olivenöl kurz anzubraten. Kööööstlich :-)

Und auch Putenfilets oder Scampis in einer würzigen Marinade finde ich ausgesprochen lecker.

Quellen und Weiterführende Literatur

Dr. Oetker Schulkochbuch

Das neue Küchen-ABC

Das neue Lexikon Küche & Keller

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