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ablöschen

Synonym(e): deglacieren, deglasieren

Vom Ablöschen spricht man in der Küche, wenn mit Hilfe von etwas kalter Flüssigkeit der Bratensatz in einem Topf oder einer Pfanne losgekocht wird, um daraus eine leckere Soße oder Suppe anzurühren.

Robuster Schmortopf mit Glasdeckel von Silit
Robuster Schmortopf
mit Glasdeckel
von Silit
*

Zum ablöschen eignen sich:

  • Wasser
  • Sahne
  • Wein
  • Cognac
  • oder andere geschmacklich passende Flüssigkeiten ...

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Quellen und Weiterführende Literatur

Das neue Lexikon Küche & Keller
Das neue Küchen-ABC
Herings Lexikon der Küche

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