bardieren

Fetter Schweinespeck
Fetter Schweinespeck
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In der französischen Küche beschreibt der Begriff barder das Einwickeln in Speck. Daraus hat sich in Deutschlands Küchen der Begriff bardieren entwickelt.

Das Bardieren ist eine hervorragende Methode, um magere Fleischstücke, zum Beispiel einen Rinderbraten, zart und saftig auf den Teller zu bringen. Dafür legt man vor dem Schmoren Speckstreifen um das komplette Fleischstück und wickelt diese mit einer Schnur rundherum fest, so dass der Speck nicht verrutschen kann. Diese Speckstreifen verhindern, dass beim Schmoren und Garen allzuviel Saft aus dem Braten entweicht, so dass der Braten wunderbar saftig und zart gelingt.

Vor dem Servieren werden die Speckstreifen entfernt und der Braten von allen Seiten in der Pfanne gebräunt.


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Quellen und Weiterführende Literatur

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