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Ursprungsland: Frankreich
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Abondance

Aussprache: A bong dohngs

Der Abondance ist eine Hartkäse-Spezialität aus dem Tal Abondance in der Haute-Savoie, einem Departement der französischen Alpen-Region Savoyen.

Im Jahre 1990 erhielt der aus Rohmilch hergestellte Abondance-Käse den AOP-Status (geschützte Ursprungsbezeichnung der EU). Nur Kühe der Rinderrassen Abondance, Tarine und Montbélliard dürfen die Milch für diesen Käse liefern. Diese Kühe sind an das recht raue Gebirgsklima in den französischen Alpen gewöhnt.

100 Liter Milch
... werden benötigt, um am Ende einen ca. 10 Kilo schweren Laib Abondance-Käse zu erhalten.
 

Die Form des Abondance ähnelt einem etwas zu groß geratenem und ziemlich schwerem Käsekuchen. Der Abondance wiegt 7 bis 12 Kilo, hat einen Durchmesser von 38 bis 43 cm und ist ungefähr 7-8 cm hoch.



Der Geschmack des Abondance lässt sich am besten mit den vier Attributen: scharf, angenehm würzig, nussig und fruchtig beschreiben. Der Abondance besitzt einen ausgeprägten und intensiven Geruch.

Abondance schmeckt hervorragend zu Kartoffelpüree, gegrillter Polenta oder geschmortem Wirsingkohl. Man verwendet ihn außerdem auch gerne zum Schmelzen für Nudelgerichte.

Kartoffelkuchen mit Abondance gilt im übrigen als DIE regionale Spezialität in den Bergdörfern des Abondance-Tales.


Französische Mönche entwickelten bereits im Mittelalter das Rezept für diesen fruchtigen, nussigen Bergkäse, der ab dem Jahre 1381 auch über die savoyischen Grenzen hinaus bekannt und gerühmt wurde. In diesem Jahr wurde die Abtei von Abondance nämlich zum offiziellen Käselieferanten zur Konklave (Papstwahl) in Avignon ernannt und lieferte der kirchlichen Versammlung auf diesem Wege insgesamt 15 Zentner (750 kg) Abondance. Ein besonders berühmter Fan des Abondance war später auch der Sonnenkönig Ludwig XIV (1638-1715).

Die gemütlichen kleinen Dörfer im Abondance-Tal gelten im übrigen auch als ideale Ausgangspunkte zum riesigen Skigebiet "Portes du Soleil".









Quellen und Weiterführende Literatur

Dumonts kleines Käse Lexikon
Käse - Genuss und Vielfalt aus Europa

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