Rheinische Rinderrouladen (Rezept)

Eines der typischen deutschen Lieblings-Sonntagsgerichte sind herzhafte Rinderrouladen mit Rotkohl, Salzkartoffeln oder Klößen.

Rheinische Rinderrouladen beim Schmoren in der Pfanne

Zubereitung Rheinische Rinderrouladen

Zutaten für 2 Personen

2 Rinderrouladen

---

100 g Frühstücksspeck

---

1 große Zwiebel

---

2 EL Scharfer Senf

---

2 EL Mittelscharfer Senf

---

4 scharfe Gewürzgurken

---

1 TL Gemüsebrühe (Pulver)

---

3 frische Lorbeerblätter

---

14 bunte Pfefferkörner

---

2 EL Rapsöl

---

1 TL Soßenbinder für dunkle Soßen

---

Rezept drucken

1. Rinderrouladen auf der Arbeitsfläche ausbreiten und bei Bedarf Sehnen oder Fettknübbelchen wegschneiden.

2. Jede Roulade jeweils mit einem Esslöffel scharfem Senf und einem Esslöffel mittelscharfem Senf bestreichen.

3. Zwiebel in kleine Würfel und Scharfe Gewürzgurken in dünne Scheiben schneiden und gleichmäßig auf den Rouladen verteilen.

4. Frühstücksspeck auf die Rouladen legen.

5. Rinderrouladen mitsamt ihrem Inhalt zusammenrollen. Nach Möglichkeit dabei das Fleisch auch an den Seiten derart übereinander legen und mit einrollen, dass der Inhalt der Rouladen nicht so leicht herausflutschen kann. Damit in der Pfanne nichts auseinanderfallen kann, werden die Rinderrouladen nun mit Lebensmittelgarn umwickelt oder mit speziellen Rouladenklammern zusammengehalten.

7. Gemüsebrühe zum Schmoren vorbereiten
» 500 ml Wasser aufkochen (im Topf oder Wasserkocher)
» Wasser & 1 TL Gemüsebrühe (Pulver) gut verrühren
» Lorbeerblätter kleinschneiden
» Bunte Pfefferkörner & Lorbeerblätter mischen
» in einen Teebeutel geben und verknoten

Wer keine frischen Lorbeerblätter zur Hand hat, kann auch getrocknete Lorbeerblätter verwenden. Hier reicht dann jedoch auch ein Drittel an Lorbeerblättern, da die Würzkraft bei getrockneten Lorbeerblättern höher ist als die von frischen Lorbeerblättern.

Wer mag, kann die Pfefferkörner und Lorbeerblätter auch gerne direkt in die Gemüsebrühe geben. Allerdings muss man diese dann vor dem Servieren für gewöhnlich mühsam wieder aus der Soße herausfischen, wobei die Gefahr groß ist, dass man den einen oder anderen Pfefferkorn dabei übersieht. Da ich selbst nicht gerne auf einen ganzen Pfefferkorn beiße, schlage ich mit der Teebeutel-Variante lieber den sichereren Weg ein ;-)

8. Rouladen anbraten
» Rapsöl in einer tiefen Pfanne erhitzen

» Rouladen von allen Seiten bei großer Hitze kurz anbraten (Induktion: Stufe 7 von 9)

Wenn du die Rinderrouladen in einer Edelstahlpfanne zubereitest, warte mit dem wenden, bis sich die sichtbaren Ränder der Rouladen am Boden der Pfanne deutlich verfärbt haben. Erst dann kleben die Rouladen nicht mehr am Pfannenboden fest, sondern lösen sich ganz von selbst und lassen sich dann auch problemlos wenden. Das dauert jeweils ungefähr 1-2 Minuten.

9. Gemüsebrühe in die Pfanne geben
Wenn die Rinderrouladen von allen Seiten hübsch gebräunt angebraten sind, schüttet man ganz vorsichtig die vorbereitete Gemüsebrühe (500 ml) in die Pfanne. Achtung! Wenn du das zu hektisch und schnell machst, können heiße Spritzer losschießen und dich verbrennen - also gaaaaaanz sachte mit der Gemüsebrühe.

Zwischen den beiden Rouladen ertränkst du das Teebeutelchen mit den Pfefferkörnern und Lorbeerblättern. Es lässt sich auch schön zwischen den beiden Rouladen festklemmen, damit es nicht immer wieder nach oben schwimmt.

10. Rouladen schmoren lassen
» Deckel auf die Pfanne setzen
» bei kleiner Hitze 80 Minuten schmoren lassen (Induktion: Stufe 4 von 9)
» zwischendurch immer wieder mal wenden
» bei Bedarf etwas Wasser nachschütten

11. Soße anrühren
Nach Ablauf der 80 Minuten nimmst du die Rouladen aus der Pfanne, legst sie auf einen Teller und deckst sie mit dem Pfannendeckel zu, damit sie nicht auskühlen.

» Soße abschmecken
» zu stark? - mit Wasser strecken
» zu fad? - nachwürzen mit Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe ...

Dunklen Soßenbinder einrühren bis die Soße die von dir gewünschte Konsistenz erreicht hat.

» Rouladen vom Garn oder von den Klammern befreien
» Rouladen ein letztes Mal in der Soße wälzen
» Rouladen servieren

Dazu schmecken hervorragend Salzkartoffeln oder Klöße und Rotkohl.

Dieses Rezept ausdrucken

Obst- und Gemüsebeutel^*

Mit diesen wunderhübschen, waschbaren, superleichten und extra stabilen Einkaufsnetzen aus Bio-Baumwolle wird der Einkauf von Obst und Gemüse zum umweltfreundlichen, plastikfreien Einkaufsvergnügen.

So kannst du einen kleinen Teil dazu beitragen, die Umwelt zu schonen und transportierst dein Obst und Gemüse gleichzeitig deutlich stilvoller nach Hause als im Plastikbeutel.

0 Kommentare zu diesem Artikel

Produktempfehlungen

entdeckt bei amazon.de* Kordelbox vom Küchenprofi mit Küchengarn* » mit 50 m lebensmittelechtem Küchengarn Diese Kordelbox mit einer Abschneidvorrichtung für Küchengarn ist in der Küche sehr praktisch beim bardieren oder beim Wickeln von Kohlrouladen oder Rinderrouladen. In dieser praktischen Kordelbox wird das Küchengarn hygienisch aufbewahrt und fliegt nicht lose in der Schublade herum.

entdeckt bei amazon.de* Rouladenklammern von RUCO* » 10er-Set Mit diesen Rouladenklammern haben Bindfaden und Zahnstocher als Provisorien endgültig ausgedient und werden von den Rouladenklammern abgelöst. Diese praktischen Helfer halten Ihre Roulade während der gesamten Garzeit fest umschlossen. Die Klammern aus Edelstahl passen sich der Größe der Roulade stufenlos an und gehen während des Anbratens oder Garensganz sicher nicht auf und tragen so zum sicheren Gelingen bei. Die Rouladenklammer ist aus einem Stück gebogen. Dies verhindert scharfe Kanten und damit ist die Rouladenklammer auch für den Einsatz in beschichteten Pfannen und Brätern geeignet.

entdeckt bei amazon.de* Robuster Schmortopf mit Glasdeckel von Silit* Dank des Glasdeckels, der zwischendurch einen Blick auf das Schmorgut ermöglichst, ist ein Schmoren ohne allzu großen Energieverlust möglich, der entstehen würde, wenn ständig der Deckel angehoben werden müsste. Die Oberfläche dieses Schmortopfes besteht aus Silargan®, einer extrem harten Keramik, die als nahezu unverwüstlich gilt. Sie ist sowohl schnittfest als auch kratzfest.

entdeckt bei amazon.de* Schlemmertöpfchen Scharfe Gürkchen von Kühne* Extra knackige Cornichons, eingelegt in einen feurig-würzigen Aufguss und verfeinert mit pikanter Chilischote.