tournieren

Gemüse und Früchte schnitzen
von Xiang Wang

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Vom tournieren spricht man im Küchenfachjargon, wenn Gemüse und Obst zu dekorativen Figuren oder Formen zurechtgeschnitten werden.

Du kannst dir das tournieren von Möhren, Kartoffeln oder Radieschen ähnlich vorstellen wie das Schnitzen von kleinen Holzfigürchen. So lassen sich beispielsweise besonders aus dicken Möhren, Kohlrabi, Melonen, etc. sehr interessante Figuren tournieren.
 

Tischdekorationen
aus Obst und Gemüse
von Angkana & Alex Neumayer

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In der asiatischen Küche ist man in dieser Beziehung besonders kreativ. Die liebevoll tournierten Lebensmittel dienen meist als Tischdekoration und sind fast zu schade, um sie einfach aufzuessen ;-)

Zum Tournieren eignen sich am besten spezielle Tourniermesser (Schälmesser), da diese über eine besonders kleine, sehr stabile, leicht gebogene und handliche Klinge verfügen.

Immer streichzarte Butter!^*

Ich liebe frische gute Butter auf dem Brot! Aber ich mag es nicht, wenn die Butter zu hart zum streichen ist, weil sie im Kühlschrank gestanden hat. Ich mag es aber auch nicht, wenn sie zu schnell ranzig wird, weil sie in einer normalen Butterdose auf dem Esstisch stehen bleibt.

Vor ein paar Jahren habe ich eine französische, wassergekühlte Butterdose aus Keramik entdeckt und eine solche Butterdose ist die perfekte Lösung! Ich will nie mehr eine andere Butterdose! Die Butter steht im Wasserbad, bleibt wochenlang frisch und ansehnlich. Und sie ist jederzeit streitzart und bereit für's frische Brot!

Quellen und Weiterführende Literatur

Das neue Lexikon Küche & Keller

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