pochieren

Toaster von Tefal
zum Brötchen toasten
und gleichzeitig
zum Ei pochieren

^*

Der Begriff Pochieren stammt aus dem französischen Wortschatz und bedeut soviel wie "gar ziehen".

Pochieren beschreibt eine sanfte, fettarme Garmethode, bei der empfindliche Speisen wie zum Beispiel Eier, Fische, Klöße, Obst, Gemüse oder zartes Fleisch in Flüssigkeit knapp unter dem Siedepunkt bei ungefähr 75-95 Grad gegart werden bis sie weich sind. Die Speisen sind dabei völlig mit der Flüssigkeit bedeckt.

Die Flüssigkeit darf dabei nur ganz sachte vor sich hin simmern. Sollte sie plötzlich kräftig und munter vor sich hin blubbern, ist der Siedepunkt überschritten und die Gefahr groß, dass die Speisen unnötig zerkocht werden.

Worin wird pochiert?
Bei der Flüssigkeit zum Pochieren kann es sich sowohl um einfaches Leitungswasser als auch um eine Gemüsebrühe, Essigwasser, Fond, Sud, Gemüsesaft, Fruchtsaft oder Wein handeln - je nach Rezept.

Immer streichzarte Butter!^*

Ich liebe frische gute Butter auf dem Brot! Aber ich mag es nicht, wenn die Butter zu hart zum streichen ist, weil sie im Kühlschrank gestanden hat. Ich mag es aber auch nicht, wenn sie zu schnell ranzig wird, weil sie in einer normalen Butterdose auf dem Esstisch stehen bleibt.

Vor ein paar Jahren habe ich eine französische, wassergekühlte Butterdose aus Keramik entdeckt und eine solche Butterdose ist die perfekte Lösung! Ich will nie mehr eine andere Butterdose! Die Butter steht im Wasserbad, bleibt wochenlang frisch und ansehnlich. Und sie ist jederzeit streitzart und bereit für's frische Brot!

Möchte man beim Pochieren temperaturmäßig auf Nummer Sicher gehen, kann man zu einem speziellen Simmertopf mit eingebauter Temperaturangabe greifen. Ansonsten eignen sich aber auch normale hohe Töpfe oder Kasserollen zum Pochieren. Grundsätzlich sollte die Größe des Topfes der Menge der zu garenden Speisen angepasst sein. Klöße benötigen beispielsweise einen besonders breiten Topf, da diese beim Garen nicht nur an Umfang gewinnen, sondern in einem zu engen Topf auch leicht zusammenkleben können.

Vorteil dieser Garmethode:
Die Speisen behalten beim Pochieren nicht nur ihre Form und ihren Geschmack, sondern vor allen Dingen viele ihrer wertvollen Nährstoffe, die beim Kochen verloren gehen würden.

Produktempfehlungen

entdeckt bei amazon.de* Simmertopf von WMF mit Temperaturanzeige* Topfgröße: 18 cm Durchmesser Material: Cromargan® Edelstahl Rostfrei 18/10 Der Simmertopf von WMF ist mit einer Temperaturanzeige ausgestattet und lässt sicher äußerst einfach handhaben. Er ist ein optimales Zubereitungsgerät für empfindliche Speisen, die schonend zubereitet und nicht direkt erhitzt werden dürfen wie beispielsweise Milch und Milchspeisen, schmelzen von Schokolade und Glasuren, warmhalten von eier- oder sahnehaltigen Speisen, die beim Kochen gerinnen oder stocken. Oder zum Auftauen von Tiefkühlkost und Herstellung von Brandteig.

Quellen und Weiterführende Literatur

Das neue Lexikon Küche & Keller

Gesunde Ernährung

0 Kommentare zu diesem Artikel