Leerdammer®

Leerdamer am Stück
aus der Metzgerei Fritsch

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Was man nicht alles erfährt, wenn man sich einmal etwas intensiver mit dem Thema Käse beschäftigt ...

Der Leerdammer® ist nämlich nicht einfach eine Käsesorte - wie ich bisher dachte, sondern eine markenrechtlich registrierte Käsemarke. Daher heißt der Leerdammer® wie wir ihn aus dem Käseregal kennen auch Leerdammer® und nicht Leerdamer.

Dennoch fand dieser Schnittkäse seinen Ursprung in einem ländlichen, kleinen Städtchen namens Schoonrewoerd in der Nähe von Leerdam, wo der Geschäftsmann Cees Boterkooper im Jahre 1914 eine kleine Käserei erwarb. Ganz in der Nähe führte damals der Händler Bastiaan Baars ein kleines Käsegeschäft. Viele Jahre später - im Jahr 1970 - kreuzten sich die Wege dieser beiden Herren und nach vielen interessanten Gesprächen fassten die Beiden den Entschluss, einen völlig neuartigen Käse zu entwickeln, der den milden Geschmack des Gouda und die großen Löcher des Emmentaler in sich vereinen sollte. Zunächst wurde diese neue Käsekreation unter der neu erschaffenen Sortenbezeichnung Maasdamer auf den Markt gebracht. Da jedoch aufgrund des riesigen Erfolges rasch Nachahmer auf der Bildfläche erschienen, gab man dem Orignal einen eigenen Markennamen, der im Jahre 1978 als Leerdammer® das Licht der Welt erblickte.

Crêpespfanne aus Gusseisen^*

Dank einem extrem niedrigen Rand, mit dem diese spezielle Crêpespfanne von Skeppshult ausgestattet ist, lassen sich  auch hauchdünne Crêpes, Palatschinken und Pfannkuchen wunderbar leicht wenden.

Die massive, gusseiserne Pfanne hat einen Holzgriff und ist aufgrund der Materialwahl absolut nachhaltig. Wahrscheinlich kannst du sie in 50 Jahren noch an deine Enkelkinder weitervererben :-)

Im Jahre 2002 wurde das Unternehmen Leerdammer® von der Framagerie Bel übernommen, einer Unternehmensgruppe, die neben der Marke Leerdammer® unter anderen auch die bekannten Marken Babybel, Kiri, Bonbel und La vache qui rit unter ihrem Dach vereint.

Der Leerdammer® wird heute in verschiedenen köstlichen Varianten angeboten (siehe weiter unten).

Wie kommen die Löcher in den Käse?
Während der Reife-Prozedur entwickeln sich Gase in der Käsemasse, die durch den Einsatz spezieller Milchsäurebakterien entstehen. Da die Käsemasse relativ fest ist, können diese Gase jedoch nicht entweichen. Auf diese Art und Weise entstehen innerhalb der Käsemasse Gasblasen, die sich im fertigen Käse als Löcher präsentieren.

Die Käserinde des Leerdammer® kann man im übrigen NICHT mitessen! Sie ist ein Schutz, der den Käse vor Verunreinigung und Beschädigung schützt, aber wegen ihrer Inhaltsstoffe nicht zum Verzehr geeignet.

Leerdammer® eignet sich außerdem hervorragend zum Überbacken - egal ob Auflauf oder Pizza. Auch zum Kochen kann man ihn sehr gut einsetzen, z.B. für Käsesaucen.

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