Zuckerrübensirup
Synonym(e): Rübenkraut
... ein echter Fitmacher!!
Zuckerrübensirup ist nicht nur ein köstlicher Brotaufstrich, sondern auch ein wunderbarer Zuckerersatz zum Kochen & Backen. Auch auf Waffeln und Pfannkuchen schmeckt der Zuckerrübensirup ganz fantastisch. Sein herb-süßer Geschmack erinnert an Malz und Karamell.
Ich mag außerdem auch sehr gerne ein bisschen Zuckerrübensirup auf einem Teller mit grünem Salat. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt gleichzeitig einen feinen herb-süßen Geschmack.
Darüber hinaus ist Zuckerrübensirup (299 kcal je 100 Gramm) im Vergleich zu normalem weißem Haushaltszucker (400 kcal je 100 Gramm) auch noch richtiggehend gesund! Zuckerrübensirup enthält nämlich neben einem geringeren Brennwert auch noch eine gute Portion an Folsäure, Kalium, Eisen und Magnesium ... wo Weißer Zucker mehr oder weniger nur Nullwerte aufzuweisen hat. Ausführlichere Informationen zum gesundheitlichen Nutzen des Zuckerrübensirups findest du auf meiner Seite http://heilfastenkur.de/pflanze-524-Zuckerruebe.htm ...
Zuckerrübensirup wird zu 100% aus Zuckerrüben gewonnen, die hierzulande zwischen September und Dezember geerntet werden. Dieser Erntezeitraum wird allgemein "Rübenkampagne" genannt.
Rohe Zuckerrüben schmecken übrigens aus eigener Erfahrung heraus ziemlich eklig *grins* ... da ist noch nichts von dem lieblich herb-süßen Geschmack des Zuckerrübensirups zu erahnen ...
Der süße Geschmack des Zuckersirups entwickelt sich erst während eines langen Kochvorgangs. Um Zuckerrübensirup herzustellen, werden die Zuckerrüben zunächst geschält und dann in kleine Streifen geschnitten. Diese Zuckerrüben-Schnitze werden dann zunächst weichgekocht, um sie im Anschluss in einer Art Dampfgarer mehrere Stunden zu dämpfen. Erst bei diesem Vorgang wird die in den Zuckerrüben enthaltene Saccharose in Glucose und Fructose (Invertzucker) umgewandelt. Nach dem Dämpfen wird das Fruchfleisch ausgepresst und der Rübensaft so lange weitergeköchelt bis er eingedickt ist - also die Konsistenz erlangt hat wie wir sie vom Zuckerrübensirup kennen.
Jede Menge Wissenswertes zum Zuckerrübensirup findest du übrigens auf der Website der Grafschafter Krautfabrik. Dort findest du nicht nur die Nährwertangaben zum Grafschafter Goldsaft, sondern auch einen ausführlichen, unabhängigen Fachbericht zur Zuckerrübe und ihrem Sirup, der im Jahre 2003 in der Zeitschrift Naturheilpraxis veröffentlicht wurde.
Zuckerrübensirup ist übrigens NICHT mit Melasse zu verwechseln. Melasse ist mehr oder weniger "nur" ein Nebenprodukt, das bei der Gewinnung von Zucker anfällt. Melasse enthält zwar deutlich weniger Zucker, aber auch deutlich weniger wertvolle Nährstoffe. Bei der Herstellung von reinem Zuckerrübensirup verbleiben hingegen viel viel mehr wertvolle Inhaltsstoffe der Rübe im Sirup. Melasse wird wir daher vorwiegend nur als Futtermittel weiterverwendet.
Nährstoffe je 100 g/ml Zuckerrübensirup
Hinweis zu den Nährstoffangaben:
Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.
Linktipp: zum Thema Zuckerrübensirup
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5 Kommentare zu diesem Artikel
Hallo Eggert :-)
da kannst du gerne mal einen Blick in mein Nährstoff-ABC werfen.
Dort findest du zu jedem Nährstoff nicht nur Infos, sondern auch jeweils längere Listen mit den Lebensmitteln, in denen diese Nährstoffe enthalten sind.
Der aktuell genutzte Begriff für Sodium ist übrigens Natrium ..
LG - Tonia :-)
Hallo Tonia,
besten Dank für Deine Info, mir ist damit geholfen. Da ich Probleme mit meiner (noch verbliebenen) Niere habe, muss ich sehr auf Kalium( Potasio) und Phosphor achten.
Eine Frage noch. gibt es irgendwo eine verlässliche Auflistung der wichtigsten Gemüse und Früchte,
mit Angaben von Kalium, Phosphor und Sodium/ pro 100 g ?
Nochmals besten Dank für Deine Mühen und
sonnige Gruesse aus Mallorca.
Eggert Jaerisch
Hallo Eggert :-)
auf der Website von Grafschafter findest du eine alte Pressemitteilung aus dem Jahre 2003 (Fachbericht aus der Zeitschrift Naturheilpraxis zum Zuckerrübensirup). Den kannst du dir hier durchlesen. Dort steht geschrieben, dass 100 Gramm Zuckerrübensirup den Tagesbedarf an Phosphor decken ... das würde bedeuten, dass mindestens 700 mg im 100 Gramm Zuckerrübensirup enthalten sein müssten.
Grafschafter selbst macht keine konkreten Angaben zum Phosphor-Gehalt. Der Zuckerrübensirup von Kanne wiederum hat laut Website einen Phosphor-Gehalt von "nur" 130 mg je 100 Gramm Zuckerrübensirup (siehe hier). Dies wiederum würde den Tagesbedarf noch nicht annähernd decken.
Da es mir bislang noch nicht gelungen ist, einen annähernd allgemeinen Wert zu finden, habe ich das Feld auf meiner Seite lieber offen gelassen.
Was du mit Potasium meinst, musste ich selbst erst mal nachschlagen ;-)
Potasium ist eine alte Bezeichnung für Kalium. Und den Wert findest du oben in meiner Tabelle mit den Nährstoffangaben.
Liebe Grüße
Tonia :-)
Hallo aus Mallorca, aus gesundheitlichen Gründen wüsste ich gern die Menge von Fosfor und Potasium im Zuckerr¨bensaft pro 100 g.
Besten Dank. E.J.
vielen dank für die infos ..
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