Aubergine

Rezepte

Synonym(e): Melanzane, Melanzani, Eierfrucht

Die Form der Aubergine (botanisch: Solanum melongena) erinnert an ein großes Ei, daher wird die Aubergine auch vielfach Eierfrucht genannt.

Auberginen auf dem Markt

Der hohe Gehalt an Folsäure macht die Aubergine nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich zu einer interessanten Gemüseart. Folsäure-Mangel gilt nämlich in Deutschland als der am häufigsten auftretende Vitaminmangel.

Tipp: Auberginen schmecken am besten, wenn sie höchstens 250 Gramm wiegen. Schwerere Auberginen besitzen zwar mehr Fleisch, schmecken aber meist viel fader als die kleineren Exemplare. Auberginen sind reif, wenn sie auf Fingerdruck nachgeben.

ACHTUNG: Auberginen NICHT roh essen

Auberginen sind wegen ihres Solanin-Gehaltes nicht zum Rohverzehr geeignet! Das giftige Solanin wird erst durch Braten, Dünsten, Backen oder Kochen zerstört.

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Nährstoffe je 100 g/ml Aubergine

Rezepte mit Aubergine

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Quellen und Weiterführende Literatur

Zauberstab & Küchenfee

Ernährungslehre und Warenkunde

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