Puten-Saltimbocca (Rezept)

Saltimbocca - ein Klassiker der italienischen Küche - wird traditionell aus hauchdünnen kleinen Kalbsschnitzeln, Parmaschinken und Salbei zubereitet. Ins Deutsche übersetzt bedeutet Saltimbocca soviel wie "Spring in den Mund" und genauso ist die köstliche Vorspeise aus Italien eigentlich auch gedacht: Als kleines Häppchen auf einem Buffet oder als kleiner Gang während eines umfangreichen Menus ...

Puten-Saltimbocca mit frischem Brokkoli

Doch auch in dieser abgewandelten Form mit Putenschnitzeln und Frühstücksspeck schmeckt dieses Gericht dank des Salbeis hervorragend sommerlich frisch und südländisch.

Zu dieser Fleischspeise passt hervorragend ein italienisches Stangenbrot mit Olivenöl beträufelt sowie gedünsteter Brokkoli.

Zubereitung Puten-Saltimbocca

Zutaten für 2 Personen

8 dünne (je 40 g) Putenschnitzel

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8 Scheiben Frühstücksspeck

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4 Zweige Salbei

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80 ml Hühnerbrühe

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20 ml Zitronensaft

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1 TL Soßenbinder

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1 EL Olivenöl

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Salz

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Schwarzer Pfeffer

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» Putenschnitzel waschen & trocken tupfen
» von beiden Seiten mit Salz & Pfeffer bestreuen

» Salbei waschen, Blättchen abzupfen
» Schnitzel mit einigen Blättchen belegen

» je 2 Putenschnitzel zusammenklappen
» mit restlichem Salbei & Frühstücksspeck umwickeln
» mit Holzstäbchen (Zahnstochern) feststecken

» Olivenöl erhitzen - in einer beschichteten Pfanne
» Schnitzel ca. 12-15 Minuten braten (regelmäßig wenden)
» Putenschnitzel warmstellen

» Bratensatz mit Hühnerbrühe und Zitronensaft ablöschen
» Soße aufkochen lassen und mit Soßenbinder nach Belieben andicken
» Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken

» Puten-Saltimbocca mit Soße auf Tellern anrichten

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Crêpespfanne aus Gusseisen^*

Dank einem extrem niedrigen Rand, mit dem diese spezielle Crêpespfanne von Skeppshult ausgestattet ist, lassen sich  auch hauchdünne Crêpes, Palatschinken und Pfannkuchen wunderbar leicht wenden.

Die massive, gusseiserne Pfanne hat einen Holzgriff und ist aufgrund der Materialwahl absolut nachhaltig. Wahrscheinlich kannst du sie in 50 Jahren noch an deine Enkelkinder weitervererben :-)

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