Puten-Saltimbocca (Rezept)
Saltimbocca - ein Klassiker der italienischen Küche - wird traditionell aus hauchdünnen kleinen Kalbsschnitzeln, Parmaschinken und Salbei zubereitet. Ins Deutsche übersetzt bedeutet Saltimbocca soviel wie "Spring in den Mund" und genauso ist die köstliche Vorspeise aus Italien eigentlich auch gedacht: Als kleines Häppchen auf einem Buffet oder als kleiner Gang während eines umfangreichen Menus ...
Doch auch in dieser abgewandelten Form mit Putenschnitzeln und Frühstücksspeck schmeckt dieses Gericht dank des Salbeis hervorragend sommerlich frisch und südländisch.
Zu dieser Fleischspeise passt hervorragend ein italienisches Stangenbrot mit Olivenöl beträufelt sowie gedünsteter Brokkoli.
Zubereitung Puten-Saltimbocca
8 Scheiben Frühstücksspeck
4 Zweige Salbei
80 ml Hühnerbrühe
20 ml Zitronensaft
1 TL Soßenbinder
1 EL Olivenöl
Salz
Schwarzer Pfeffer
» Putenschnitzel waschen & trocken tupfen
» von beiden Seiten mit Salz & Pfeffer bestreuen
» Salbei waschen, Blättchen abzupfen
» Schnitzel mit einigen Blättchen belegen
» je 2 Putenschnitzel zusammenklappen
» mit restlichem Salbei & Frühstücksspeck umwickeln
» mit Holzstäbchen (Zahnstochern) feststecken
» Olivenöl erhitzen - in einer beschichteten Pfanne
» Schnitzel ca. 12-15 Minuten braten (regelmäßig wenden)
» Putenschnitzel warmstellen
» Bratensatz mit Hühnerbrühe und Zitronensaft ablöschen
» Soße aufkochen lassen und mit Soßenbinder nach Belieben andicken
» Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken
» Puten-Saltimbocca mit Soße auf Tellern anrichten
Guten Appetit :-)
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