Chili
Synonym(e): Chilischote, Chillies, Chillie, Chili-Schote
Die kleinen verteufelt scharfen grünen, gelben, roten oder orangefarbenen Chili-Schoten gehören größtenteils zu den beiden Arten Capsicum frutescens und Capsicum chinese. Häufig werden sie mit den ebenfalls scharfen Peperoni (Spanischer Pfeffer) über einen Kamm geschert, dabei zählen Peperoni zur schärfemäßig eher harmlosen Paprika-Gruppe Capsicum annuum. Für den an Schärfe wenig gewöhnten Gaumen kann es allerdings durchaus schwierig werden, einen geschmacklichen Unterschied zwischen einer Peperoni und einer Cayenne-Chilischote zu erkennen ...
Chili-Schoten bilden die Grundlage vieler bekannter Würzsaucen und Würzpasten: Tabasco®-Sauce, Cayenne-Pfeffer, Sambal Oelek, Sambal Badjak, etc. ... Besonders die Küchen in Südamerika und im Südwesten der USA wären kaum vorstellbar ohne den Einsatz von Chili. Dort wird ein wahrer Chili-Kult gefeiert.
Besonders gerne werden Chillies auch eingelegt und mit Käse oder anderen Zutaten gefüllt. Hierfür werden bevorzugt die etwas größeren Chilisorten verwendet - wie 'Poblano' oder 'Anaheim'. Ich persönlich nutze Chilischoten auch gerne für die Zubereitung von Spaghetti aglio olio.
Die kleinsten Chili-Sorten, die am harmlosesten aussehen, sind im übrigen oft die schärfsten Früchte überhaupt. Die Habanero-Chili ist beispielsweise 30-50 x schärfer als die Jalapeno-Chili.
Um den Schärfegrad der verschiedenen Chilisorten zu bestimmen, wurde Anfang des 20. Jahrhunderts eine Skala entwickelt, auf der Chili-Fans nachlesen können WIE scharf eine bestimmte Sorte wirklich ist. Heute wird dieser Wert in Laboren ermittelt. Dies Schärfeskala trägt den Namen: Scoville Scale. Die Habanero-Chili liegt hier zwischen 100.000 und 300.000 Scoville-Einheiten, die Poblano-Chili zwischen 1.000 und 1.500 Scoville-Einheiten.
Der Inhaltsstoff, der für die Schärfe in den Chillies verantwortlich ist, heißt: Capsaicin. Eine besonders hohe Konzentration Capsaicin befindet sich in den Samen der Chilischoten. Wenn du die Schärfe also ein wenig mildern willst, solltest du auf jeden Fall die Samen aus den Chilischoten entfernen, bevor du sie weiter verarbeitest.
Es empfiehlt sich auch, bei der Zubereitung von Chilischoten Gummihandschuhe zu tragen, da die Schärfe ansonsten trotz mehrmaligem gründlichen Abwaschen stundenlang an den Fingern hängen bleibt. Und wer sich ohne Gummihandschuhe nach dem Zerkleinern von Chillies mal die Nase geputzt hat, sich versehentlich durch die Augen gewischt oder ein OB gewechselt hat ;-) ... der wird ohnehin nie wieder einer Chili mit dem Messer näher rücken ohne die Finger vorher zu schützen ...
Tipp für das Zerkleinern von getrockneten Chili-Schoten:
Getrocknete Chilischoten haben die Angewohnheit beim Zerkleinern mit dem Wiegemesser wild durch die Gegend zu springen. Das kannst du verhindern, indem du zuvor ein bisschen Olivenöl auf das Schneidebrett gießt und darauf die Chilischote kleinwiegst.
Rezepte mit Chili
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