Rotkohl

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Rezepte

Synonym(e): Blaukraut

Denkt man an Rotkohl, denkt man auch automatisch an Braten und Klöße, aber Rotkohl eignet sich auch hervorragend als Einlage für Suppen oder als Salat.

Rotkohl ist ein beliebtes Wintergemüse

Rotkohl-Samen
Sorte: Lodero F1

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Die Stammform des Rotkohl ist - wie bei allen kultivierten Kohl-Sorten - der Wildkohl. Dieser wurde schon von den Römern als Gemüse-Beilage serviert. Die kopfbildenden Kohlsorten, zu denen nicht nur der Rotkohl, sondern auch z.B. Weißkohl und Wirsing gehören, wurden erstmals im 12. Jahrhundert erwähnt. Präzise Abbildungen vom Rotkohl stammen allerdings erst aus dem 16. Jahrhundert. Rotkohl wird heute hauptsächlich in Nord- und Mitteleuropa angebaut.

Neben vielen Mineralstoffen enthält der Rotkohl auch recht viel Folsäure, und gilt als typisches Wintergemüse, da er auch in der kalten Jahreszeit eine Menge Vitamin C liefert. Dieses wird allerdings erst durch Erhitzen freigesetzt und für den Körper verfügbar. Die violette Farbe des Rotkohls wird erzeugt durch die enthaltenen Anthozyane, die Krebserkrankungen vorbeugen und zusätzlich das Immunsystem stärken.

Immer streichzarte Butter!^*

Ich liebe frische gute Butter auf dem Brot! Aber ich mag es nicht, wenn die Butter zu hart zum streichen ist, weil sie im Kühlschrank gestanden hat. Ich mag es aber auch nicht, wenn sie zu schnell ranzig wird, weil sie in einer normalen Butterdose auf dem Esstisch stehen bleibt.

Vor ein paar Jahren habe ich eine französische, wassergekühlte Butterdose aus Keramik entdeckt und eine solche Butterdose ist die perfekte Lösung! Ich will nie mehr eine andere Butterdose! Die Butter steht im Wasserbad, bleibt wochenlang frisch und ansehnlich. Und sie ist jederzeit streitzart und bereit für's frische Brot!

Rotkohl mit Äpfeln
frisch aus der Tiefkühltruhe

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Als Wintergemüse hat der Rotkohl seine Hauptsaison zwischen Anfang September und Ende März, wobei die größten Mengen im Inland gezüchtet werden. Importierter Rotkohl stammt meist aus den Niederlanden, aber auch in Belgien, Frankreich, Italien und Österreich wird er angebaut.

Rotkohl lässt sich relativ gut lagern und bleibt (als ganzer Kopf) im Kühlschrank ca. eine Woche lang frisch.

Da die Vitamine des Rotkohls erst durch Erhitzen freigesetzt werden, empfiehlt es sich, den Kohl zu kochen, bzw. zu blanchieren. Hiervor kann man den Rotkohl entweder mit einem Messer in Streifen schneiden oder mit dem Gemüsehobel zerkleinern.

Die äußeren Blätter sollte man allerdings vorher entfernen.

Denkt man an Rotkohl, denkt man auch automatisch an Braten und Klöße, aber er eignet sich auch hervorragend als Einlage für Suppen oder als Salat.

Nährstoffe je 100 g/ml Rotkohl

Rezepte mit Rotkohl

Rotkohl mit Johannisbeer-Gelee

Linktipp: zum Thema Rotkohl

• Rotkohl in der Naturheilkunde

Quellen und Weiterführende Literatur

Ulmers großes Obst & Gemüse Buch

Einheimisches Gemüse

Alle Küchengeheimnisse

Kalorien, Nährwerte und Vitamine

Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

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