Zitronengras-Spieße (Rezept)

Bei diesem Gericht handelt es sich um einen typischen Snack aus Thailand. Die Spieße bieten eine geschmacklich interessante Abwechslung für die Grillsaison, schmecken aber auch genauso gut im Winter aus dem Backofengrill oder aus der Pfanne.

Zitronengras-Spieße aus Hähnchenbrustfilet

Falls keine frischen Zitronengras-Stängel zur Verfügung stehen, kann man auch einfache Holzspieße oder Bambusspieße verwenden und stattdessen einen Teelöffel gemahlenes Zitronengras unter die Fleischmischung kneten.

Zubereitung Zitronengras-Spieße

Zutaten für 4 Personen

400 g Hähnchenbrustfilet

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4 Stängel Zitronengras

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oder

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1 TL gemahlenes Zitronengras

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1 Eiweiß

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1 Möhre

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1 frische rote Chilischote

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2 EL frischer Schnittlauch

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2 EL Koriander

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4 Zweige frischer Koriander

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1 EL Sonnenblumenöl

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1 Limette

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1 TL Salz

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1 TL Pfeffer

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• Möhre fein reiben
• Chilischote entkernen und klein hacken
• Schnittlauch klein schneiden
• Koriander klein hacken, so dass ungefähr 2 Esslöffel damit gefüllt werden können (4 Zweige Koriander zurückbehalten zur Dekoration auf dem Teller)
• Hähnchenbrust klein würfeln
• Hähnchenbrustwürfel mit dem Eiweiß pürieren (geht am besten mit einem Pürierstab)
• Möhre, Chili, Schnittlauch, Koriander, Salz und Pfeffer mit einem Löffel unter die Fleischmasse rühren (falls kein frisches Zitronengras greifbar ist, wird an dieser Stelle auch das gemahlene Zitronengras unter die Fleischmasse gerührt)
   
• Fleischmischung ca. 15 Minuten kaltstellen
   
• Zitronengrasstängel längs halbieren, so dass 8 Spieße entstehen
• Fleischmischung in 8 gleichmäßige Portionen teilen und um die Zitronengras-Stängel drücken. Dabei ca. 2-3 cm am dünnen Ende freilassen, so dass man die Fleischspieße später wie einen Lolly anfassen und drumherum abknabbern kann.
   
• Fleischspieße mit Sonnenblumenöl rundherum einpinseln
• auf einem Holzkohle-Grill, im Backofen mit Grillfunktion oder in einer Grillpfanne ca. 4-6 Minuten garen
• Während des Garvorgangs gelegentlich wenden

Zitronengras-Spieße auf einem Teller anrichten und mit Korianderblättern und Limettenscheiben garnieren.

Dazu passt eine süß-saure Soße.

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Immer streichzarte Butter!^*

Ich liebe frische gute Butter auf dem Brot! Aber ich mag es nicht, wenn die Butter zu hart zum streichen ist, weil sie im Kühlschrank gestanden hat. Ich mag es aber auch nicht, wenn sie zu schnell ranzig wird, weil sie in einer normalen Butterdose auf dem Esstisch stehen bleibt.

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Quellen und Weiterführende Literatur

Thailändische Küche