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Lebensmittelgruppe: Samen

Pinienkerne

Nährstoffe · Rezepte


Die köstlichen kleinen elfenbeinfarbenen Pinienkerne sind die Samen einer mediterranen Kiefernart.

Pinien (bot.: Pinus pinea) wachsen wild fast im gesamten Mittelmeergebiet und sind durch Anpflanzung auch darüber hinaus sehr verbreitet. Die immergrünen Nadelbäume schmücken aufgrund ihrer imposanten schirmartigen Wuchsform zahlreiche Postkarten.

Die Kiefernzapfen der Pinie fallen im noch geschlossenen Zustand im Winter von den Bäumen, bzw. werden auf Plantagen mit speziellen Schneidemessern aus den hohen Bäumen gepflückt. In einem warmen Raum oder im darauffolgenden Sommer öffnen sich nach und nach mit lustigen Knackgeräuschen die Zapfen und geben die hartschaligen Samen frei.

In den Handel gelangen meist nur die bereits von ihrer Schale befreiten Pinienkerne. Hin und wieder können wir im Winter jedoch auch noch geschlossene Pinienzapfen in der Obst- und Gemüseabteilung einkaufen - ein ausgesprochen dekorativer, interessanter und später essbarer Winterspaß.

Bereits geschälte Pinienkerne sollten nicht länger als 2-3 Monate offen gelagert werden. Aufgrund ihres hohen Fettgehaltes neigen sie nämlich dazu schnell ranzig zu werden. Am besten verwahrt man Pinienkerne nach dem Öffnen einer Tüte in einer geschlossenen Dose im Kühlschrank.




Pinienkerne erinnern vom Geschmack her an Nüsse und Mandeln. Sie lassen sich jedoch wesentlich weicher zerbeißen als Nüsse.

Pinienkerne in anderen Sprachen

italienisch: Pignoli spanisch: Pinon französisch: Pignon holländisch: Pijnkern englisch: Pinenut norwegisch: Pinje frukt Indianernüsse, Piniennüsse, Pignolien, Piniolen, Pinonsamen, Zirbelnüsse

Besonders beliebt sind Pinienkerne in der mediterranen Küche. Sie passen zu süßem Gebäck ebenso wie zu pikanten Gerichten, Salaten, Gemüse oder Fisch- und Fleischgerichten. Man kann sie roh, geröstet oder gesalzen verspeisen. Unverzichtbar sind Pinienkerne außerdem im "Pesto alla genovese", der grünen italienischen Würzpaste aus Basilikum, Knoblauch, Pinienkernen, Pecorino, Parmesan, Olivenöl und Salz. Köstlich zum Verfeinern von exquisiten Gerichten ist auch ein gutes Pinienkernöl, das man jedoch in Deutschland eher selten in den Regalen findet.

Aber auch in der orientalischen Küche findet man viele Gerichte, bei denen Pinienkerne eine Rolle spielen. So werden sie zum Beispiel auch bei der Zubereitung von Dolmas (gefüllte Weinblätter) verwendet.

Gesundheitlich betrachtet stärken Pinienkerne die Abwehrkräfte und den Stoffwechsel. Sie enthalten extrem viel Eisen, außerdem Calcium, Eiweiß, Ätherisches Öl, Harzsäure, Kohenhydrate, Phosphor und jede Menge Vitamin A, B1 und B2.

Es heißt, die besten Pinienkerne stammen aus der Toskana (Italien).

Im übrigen knabbern Kanarienvögel ganz besonders gerne Pinienkerne. Es ist sogar nachgewiesen, dass sie durch das regelmäßige Verspeisen von Pinienkernen ganz besonders viel singen und trällern.

Nährstoffe je 100 g/ml Pinienkerne		Tagesbedarf m/w
Eisen:	5,2 mg	10 / 15 mg
Eiweiß:	13 g	59 / 47 g
Fett:	60 g
Kalzium:	12 mg	1000 / 1000 mg
Kohlenhydrate:	20,5 g
Kupfer:	1,3 mg	1-1,5 / 1-1,5 mg
Magnesium:	270 mg	350 / 300 mg
Phosphor:	605 mg	700 / 700 mg
Vitamin B1 - Thiamin:	1,3 mg	1,2 / 1 mg
Vitamin B3 - Niazin:	6,9 mg	16 / 13 mg
Zink:	6,5 mg	10 / 7 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Pinienkerne - Rezepte

» Fettuccine al pesto genovese (Nudeln mit Basilikumsauce)

» Rucola mit Parmesan und Pinienkernen

Produktempfehlungen

entdeckt bei amorebio.de Pinienkerne von Rapunzel » aus kontrolliert biologischem Anbau Die Pinienkerne von Rapunzel besitzen einen feinen Geschmack, der sowohl süße als auch würzige Speisen auf mediterrane Art verfeinert.

Quellen und Weiterführende Literatur

» Rund ums Kochen

» Das große Früchte- und Gemüselexikon

» Culinaria Italia - Italienische Spezialitäten

» Exotische Früchte

» Kernige Köstlichkeiten

» Die Speisekammer

» Praxisbuch der gesunden Ernährung