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Lebensmittelgruppe: Milch, Molke & Co.

Buttermilch

Nährstoffe · Rezepte

Die echte "Reine Buttermilch" ist ein Nebenprodukt, das automatisch bei der Herstellung von Butter anfällt. Buttermilch ist also einfach die Flüssigkeit, die übrig bleibt, wenn die Butterherstellung abgeschlossen ist. Das Milchgetränk enthält nur noch 1% Fett ... nachdem der große Batzen Fett in die Butter gewandert ist ... und dennoch ist die Buttermilch immer noch reich an vielen wichtigen Nährstoffen.

Wenn du einmal auf einem Handwerkermarkt unterwegs bist, halte mal Ausschau nach einem Buttermacher. Meist bietet dieser nicht nur Butter an seinem Stand an, sondern auch richtig leckere totaaaaaal frische Buttermilch - quasi direkt aus dem Butterfass .... *hmmm*lecker*lecker* ... durfte ich kürzlich auf dem Flachsmarkt in Wegberg-Beeck genießen.

Buttermilch wurde übrigens schon im alten Ägypten und zu Babylons Zeiten gerne getrunken und als erfrischendes und nahrhaftes Getränk geschätzt ... ist also keineswegs eine Erfindung der Neuzeit.




Es heißt, dass bereits 1 Glas Buttermilch am Morgen dank gesundem Milcheiweiß, Lecithin und wenig Fett unseren Körper dazu antreibt, überschüssiges Fett zu verbrennen ... ein wahrer Fatburner also.

Darüber hinaus regt der Genuss von Buttermilch die Verdauungsorgane zur Arbeit an. Außerdem stärkt das in der Buttermilch enthaltene Lecithin nicht nur die Nerven, sondern hält auch unser Gehirn fit. Der Genuss von Buttermilch fördert die Konzentration und gibt Energie. Äußerlich angewendet gilt Buttermilch schon seit Kleopatras Zeiten als wahres Schönheitsmittel. Es heißt Kleopatra habe regelmäßig ein Buttermilch-Bad genommen, um ihre Haut zart und schön zu erhalten.

Die Frische Buttermilch, die wir im Geschäft kaufen können, ist übrigens in der Regel ein Gemisch aus Buttermilch, Wasser, Bakterienkulturen und darf bis zu 15% mit Magermilch gestreckt werden. Diese quasi gepanschte Buttermilch ist dann im Prinzip eher eine Art flüssiger Magerjoghurt.

Die Reine Buttermilch hingegen darf keine weiteren "künstlichen" Zusätze enthalten und besteht zu 100% aus Buttermilch. Sie ist wirklich nur das reine "Abfallprodukt" der Butterherstellung und dennoch deutlich vollmundiger und dickflüssiger als ihre industriell "nachgebauten" Varianten.

Buttermilch eignet sich hervorragend zum pur trinken. Du kannst sie aber auch prima mit Früchten pürieren und auf diese Weise beispielsweise ruckzuck eine frische Erdbeer-Buttermilch, eine Bananen-Buttermilch oder eine Buttermilch mit frisch gepressten Orangen zaubern ... je nachdem welches Obst gerade Saison hat und vielleicht noch verfeinert mit ein bisschen leckerem Honig. Aber auch zum Brotbacken und zum Verfeinern von Suppen und Soßen eignet sich Buttermilch ganz hervorragend.

Nährstoffe je 100 g/ml Buttermilch		Tagesbedarf m/w
Brennwert:	35 kcal (147 kJ)
Eisen:	0,1 mg	10 / 15 mg
Eiweiß:	3,5 g	59 / 47 g
Fett:	0,5 g
Kalium:	147 mg	2000 / 2000 mg
Kalzium:	109 mg	1000 / 1000 mg
Kohlenhydrate:	4 g
Magnesium:	16 mg	350 / 300 mg
Natrium:	57 mg	550 / 550 mg
Phosphor:	90 mg	700 / 700 mg
Vitamin A - Retinol:	0,009 mg	1 / 0,8 mg
Vitamin B1 - Thiamin:	0,03 mg	1,2 / 1 mg
Vitamin B2 - Riboflavin:	0,16 mg	1,4 / 1,2 mg
Vitamin B3 - Niazin:	0,1 mg	16 / 13 mg
Vitamin B6 - Pyridoxin:	0,04 mg	1,5 / 1,2 mg
Vitamin C:	1 mg	100 / 100 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Buttermilch - Rezepte
» Buttermilch-Gurken-Suppe	» Himbeer-Trauben-Buttermilch-Smoothie

Quellen und Weiterführende Literatur

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

» biofood

» Gesunde Ernährung