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Lebensmittelgruppe: Nüsse

Cashewnüsse

Nährstoffe · Rezepte

Synonym(e): Cashewkerne, Kaschunüsse

Cashewnüsse sind die Früchte eines immergrünen, tropischen Baumes (Anacardium occidentale), der ursprünglich aus dem östlichen Teil von Brasilien sowie Mittelamerika stammt.

Durch portugiesische Seefahrer verbreiteten sich die Sämlinge dieses Baumes bereits im 16. Jahrhundert in vielen weiteren tropischen Ländern. Besonders große Cashewbaum-Plantagen gibt es heute in Indien, Indonesien, Mocambique, Nigeria und Kenia. Dort werden jährlich mehrere 100.000 Tonnen Cashewkerne geerntet.

Rohe Cashewkerne

... sind leicht giftig! Sie kommen daher aus gutem Grund nur in gerösteter Form in den Handel. Sie schmecken roh auch überhaupt nicht. Ihr süßliches, an Mandeln erinnerndes Aroma entwickelt sich erst durch die Röstung.

Einzigartig ist die elegant gebogene nierenförmige Gestalt der Cashewnuss. Sie besitzt einen leicht süßlichen und mandelartigen Geschmack. Man verspeist sie geröstet und gesalzen als köstliche Knabberei, verarbeitet sie in Soßen, Desserts, Müsli oder Salat. Sehr oft findet man Cashewnüsse auch im sogenannten "Studentenfutter".

Aus den Cashewkernen lässt sich außerdem ein wertvolles Speiseöl gewinnen, das jedoch auf dem europäischen Markt relativ unbekannt ist.

Cashewkerne schmecken jedoch nicht nur lecker, sondern sind dank ihres hohen Anteils an mehrfach ungesättigten Fettsäuren und Vitaminen (A, B, D und E) auch sehr gesund! Die Inhaltsstoffe der Cashewnüsse haben einen positiven Einfluss auf Zähne, Knochen, Haut, Muskeln, Augen und den Stoffwechsel.

Wegen ihres hohen Fettgehalts (45%) sind Cashewkerne allerdings recht leicht verderblich und sollten nicht allzu lange aufbewahrt werden.




Höchst interessant ist außerdem die optische Erscheinung der Cashewnuss, bevor sie geerntet, geröstet und für den Verzehr weiterverarbeitet wird. Die Cashewnuss hängt in einer unglaublich harten, dunkelbraunen Schale - auch als Elefantenlaus bekannt - am Ende eines kleinen grünen Apfels: dem Cashewapfel. Diese Äpfel sind im übrigen ebenfalls essbar. Da sie jedoch nicht lange haltbar sind, werden sie nur ganz selten als Frischobst - direkt im Ursprungsland - verspeist. Cashewäpfel werden stattdessen häufig zu Saft, Marmelade oder Konfitüre verarbeit. Das Fruchtmus wird außerdem zum als "Feni" bekannten Cashewwein vergärt. In ihrem Heimatland Südamerika werden Cashewäpfel auch wie Essiggurken eingelegt.

Die frischen Schalen der Cashewnüsse enthalten ein scharfes und hautreizendes Öl, welches mittels Destillation für technische Zwecke verwendet wird. Es dient beispielsweise als Holzschutzmittel gegen Termiten und wird bei der Produktion von Bremsbelägen eingesetzt.

Nährstoffe je 100 g/ml Cashewnüsse		Tagesbedarf m/w
Eiweiß:	17 g	59 / 47 g
Fett:	42 g
Fluor:	0,14 mg	3,1 / 3,8 mg
Inositol:	81 mg
Jod:	10 µg	200 / 200 µg
Kalium:	552 mg	2000 / 2000 mg
Kohlenhydrate:	30 g
Kupfer:	3,7 mg	1-1,5 / 1-1,5 mg
Magnesium:	270 mg	350 / 300 mg
Mangan:	0,84 mg	2-5 / 2-5 mg
Phosphor:	375 mg	700 / 700 mg
Vitamin B6 - Pyridoxin:	0,45 mg	1,5 / 1,2 mg
Vitamin K:	26 µg	70 / 60 µg
Zink:	5 mg	10 / 7 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Cashewnüsse - Rezepte

» Cashewkern-Nusswaffeln

Quellen und Weiterführende Literatur

» Exotische Früchte KOSMOS Naturführer

» Das große Früchte- und Gemüselexikon

» Praxisbuch der gesunden Ernährung

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

» Praxisbuch der gesunden Ernährung