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Lebensmittelgruppe: Nüsse

Walnüsse

Nährstoffe · Rezepte

Ich liebe Walnüsse - besonders die aus meinem eigenen Garten. Ganz frisch schmecken mir die Walnüsse am allerbesten - ein herrlicher Knabberspaß. Dennoch halten sich die Walnüsse gut getrocknet ungefähr ein ganzes Jahr - also quasi bis zur nächsten Walnuss-Ernte :-)

Unsere diesjährige Walnuss-Ernte (2011) ist extrem üppig ausgefallen. Soooo viele Walnüsse haben wir noch nie eingesammelt. Allerdings sind die Walnüsse auch noch nie so früh im Jahr vom Walnussbaum gepurzelt. Ende August ging es schon los und inzwischen - Mitte September - sind schon fast alle Walnüsse zu Boden gefallen.

Bei solchen Mengen von Walnüssen stellt man sich natürlich die Frage, was man alles tolles damit anstellen kann - außer sie nebenbei zu knacken und zu knabbern.

Walnüsse schmecken kleingehackt im grünen Salat, im Obstsalat, im Müsli, gemahlen oder gehackt im Kuchen oder in den Weihnachtskeksen. Walnüsse schmecken außerdem köstlich zu Käse und neuem Wein. Auch Wildgerichte, Gans und Ente werden gerne mit geschmorten Walnüssen angerichtet. Walnussöl und Walnuss-Eis schmecken ebenfalls ganz vorzüglich.

Die ersten Walnüsse, die im Herbst auf den Markt kommen, werden übrigens Schälnüsse genannt, da sich die leicht bitter schmeckende Haut im frischen Zustand noch sehr leicht abziehen, bzw. abschälen lässt.




Walnüsse schmecken jedoch nicht nur lecker, sondern sind ausgesprochen gut für unsere Gesundheit! So wurde beispielsweise in Tierstudien erwiesen, dass Walnüsse aufgrund der in ihnen enthaltenen Phenolsäure erfolgreich Krebszellen hemmen können. Phenolsäuren ziehen außerdem unglaublich gerne in den Kampf gegen freie Radikale, Bakterien oder Viren, die in unserem Körper herumschwirren. Die Phenolsäure verleiht den Walnüssen übrigens auch ihren leicht bitteren Geschmack, der sich besonders in der dünnen Haut der Walnüsse absetzt.

Außerdem stecken Walnüsse voll mit den für uns lebenswichtigen ungesättigten Fettsäuren, die vor Herzinfarkt und Krankheitskeimen schützen sowie eine positive Wirkung auf unseren Cholesterinspiegel besitzen. Auch das enthaltene Vitamin E schützt uns vor Krebserkrankungen. Walnüsse sind also rundum gesund!

Walnüsse sind nebenbei auch ein begehrter Eiweißlieferant - besonders unter Vegetariern, die nicht vom großen Eiweißangebot fleischlicher Nahrung profitieren können. Und darüber hinaus enthalten Walnüsse diverse weitere gesunde Vitamine wie zum Beispiel Carotin und Vitamin B6 ... zwei Kandidaten, die Müdigkeit, Nervosität und Konzentrationsstörungen vertreiben.

Die ganzen positiven Eigenschaften der Walnuss gelten jedoch nur für den Verzehr roher Walnusskerne. Sobald die Walnüsse gesalzen oder in Fett geröstet werden, entwickeln sie sich eher zu Fettmachern und belasten unsere Blutgefäße.

Nährstoffe je 100 g/ml Walnüsse		Tagesbedarf m/w
Brennwert:	700 kcal (2931 kJ)
Eisen:	4 mg	10 / 15 mg
Fluor:	0,68 mg	3,1 / 3,8 mg
Inositol:	198 mg
Jod:	4 µg	200 / 200 µg
Kalium:	600 mg	2000 / 2000 mg
Kalzium:	72 mg	1000 / 1000 mg
Kupfer:	0,88 mg	1-1,5 / 1-1,5 mg
Magnesium:	135 mg	350 / 300 mg
Mangan:	1,97 mg	2-5 / 2-5 mg
Phosphor:	500 mg	700 / 700 mg
Schwefel:	146 mg
Selen:	6 µg	30-70 / 30-70 µg
Vitamin B1 - Thiamin:	0,4 mg	1,2 / 1 mg
Vitamin B3 - Niazin:	4 mg	16 / 13 mg
Vitamin B5 - Pantothensäure:	0,8 mg	6 / 6 mg
Vitamin B6 - Pyridoxin:	0,87 mg	1,5 / 1,2 mg
Vitamin B7 - Biotin:	37 µg	30-60 / 30-60 µg
Vitamin B9 - Folsäure:	56 µg	400 / 400 µg
Vitamin C:	4 mg	100 / 100 mg
Vitamin E:	20,4 mg	14 / 12 mg
Zink:	2,8 mg	10 / 7 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Walnüsse - Rezepte

» Bircher-Müsli

» Bunter Blattsalat mit Walnüssen

» Champignon-Esskastanien-Walnussbraten an Safran-Sektsauce

» Rosenkohl mit Lachs und Walnüssen

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Quellen und Weiterführende Literatur

» Rund ums Kochen

» Der Lebensmitteldoktor

» Die Diät

» Kalorien, Nährwerte und Vitamine

» Praxisbuch der gesunden Ernährung

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle