« zurück

Lebensmittelgruppe: Milchprodukte ... Gutes von der Kuh

Quark Magerstufe

Nährstoffe · Rezepte

Synonym(e): Magerquark

Von Natur aus ist Quark zunächst einmal eine Art fettarmer Frischkäse.

Quark entsteht, indem man Lab oder Milchsäurebakterien unter Milch rührt. Durch die Enzyme in den genannten Zusätzen gerinnt die Milch und teilt sich quasi in einen flüssigeren Teil, die sogenannte Molke, und einen festeren, leicht körnigen Teil, den sogenannten Käsebruch. Dieser Käsebruch wird durch ein feines Sieb gepresst und übrig bleibt der uns bekannte Magerquark.

Erst durch Beigaben von Sahne entstehen die verschiedenen Fettstufen des Quarks (Quark mit 20% Fettgehalt oder Quark mit 40% Fettgehalt).

Die bekannte Redewendung "Du redest Quark!" lässt sich übrigens bis ins 16. Jahrhundert zurückverfolgen. Damals galt Quark als relativ wertlose, belanglose Speise für arme Leute. Wer folglich etwas Belangloses/Wertloses von sich gab, durfte sich anhören, dass er "Quark redet" ...

Nährstoffe je 100 g/ml Quark Magerstufe		Tagesbedarf m/w
Brennwert:	72 kcal (301 kJ)
Eisen:	0,4 mg	10 / 15 mg
Eiweiß:	13,5 g	59 / 47 g
Fett:	0,3 g
Fluor:	0,025 mg	3,1 / 3,8 mg
Jod:	4 µg	200 / 200 µg
Kalium:	95 mg	2000 / 2000 mg
Kalzium:	92 mg	1000 / 1000 mg
Kohlenhydrate:	3,2 g
Kupfer:	0,015 mg	1-1,5 / 1-1,5 mg
Magnesium:	12 mg	350 / 300 mg
Mangan:	0,07 mg	2-5 / 2-5 mg
Natrium:	40 mg	550 / 550 mg
Phosphor:	160 mg	700 / 700 mg
Vitamin A - Retinol:	0,002 mg	1 / 0,8 mg
Vitamin B1 - Thiamin:	0,04 mg	1,2 / 1 mg
Vitamin B2 - Riboflavin:	0,3 mg	1,4 / 1,2 mg
Vitamin B3 - Niazin:	0,2 mg	16 / 13 mg
Vitamin B6 - Pyridoxin:	0,1 mg	1,5 / 1,2 mg
Vitamin B12 - Cobalamin:	0,88 µg	3 / 3 µg
Zink:	0,57 mg	10 / 7 mg
Hinweis zu den Nährstoffangaben: Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Quark Magerstufe - Rezepte
» Bärlauch-Quark	» Gemüsetörtchen mit Champignons
» Bunter Kräuterquark

Quellen und Weiterführende Literatur

» Die große GU Nährwert Kalorien Tabelle

» Naturgesetze des Kochens für Besserwisser