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Ursprungsland: Italien

Parmesan

Nährstoffe

Rezepte

Parmigiano Reggiano
Bio-Parmesan aus Italien

Der Parmesan ist ein Schnittkäse aus Kuhmilch, dessen zylinderförmige, bauchige Laibe bis zu drei Jahren reifen müssen.

Der Laib des Parmesan ist um die 20 cm hoch, besitzt einen Durchmesser von 35-45 cm und wiegt zwischen 25 und 40 kg. Der "echte" Parmesan ist zu erkennen an der geschützten Bezeichnung "Parmigiano Reggiano" und darf nach dem Gesetz nur in den italienischen Provinzen Parma, Reggio Emilia, Modena, Bologna und Mantua hergestellt werden. Für diesen Parmesan melkt man auch nicht irgendwelche Kühe, sondern hier schreibt das Gesetz vor, dass nur Milch von freilaufenden, mit Grünfutter ernährten (und dadurch wahrscheinlich sehr, sehr glücklichen) Kühen verwendet werden darf.

In riesigen Lagerhallen reifen die drei Arten des Parmesan heran:

1. "fresco" (bis 18 Monate Reifezeit)
2. "vecchio" (18-24 Monate Reifezeit)
3. "stravecchio" (24-36 Monate Reifezeit)

Mit dem Grad der Reifezeit verändert sich der Geschmack des Parmesan von süß, duftig und mild bis intensiv, kräftig und würzig.

Allen Reifestadien gemein ist jedoch die splitternde Struktur. Die Farbe variiert von hell- bis goldgelb.

Immer streichzarte Butter!^*

Ich liebe frische gute Butter auf dem Brot! Aber ich mag es nicht, wenn die Butter zu hart zum streichen ist, weil sie im Kühlschrank gestanden hat. Ich mag es aber auch nicht, wenn sie zu schnell ranzig wird, weil sie in einer normalen Butterdose auf dem Esstisch stehen bleibt.

Vor ein paar Jahren habe ich eine französische, wassergekühlte Butterdose aus Keramik entdeckt und eine solche Butterdose ist die perfekte Lösung! Ich will nie mehr eine andere Butterdose! Die Butter steht im Wasserbad, bleibt wochenlang frisch und ansehnlich. Und sie ist jederzeit streitzart und bereit für's frische Brot!

Parmesanhobel (Zester-Reibe) von Microplane

Der Parmesan wird gerne pur als Dessert mit Birnen oder Walnüssen gereicht, eignet sich jedoch auch großartig zum Würzen von Gnocci, Überbacken von Gemüse oder - mit Butter verrührt - als Beigabe zu Risotto.

Besonders gut gesellt sich zum Parmesan ein körperreicher Lambrusco oder ein schwerer Rotwein.

Nährstoffe je 100 g/ml Parmesan

Brennwert

375 kcal (1570 kJ)

Tagesbedarf m/w

Eisen

1 mg

10 / 15 mg

Eiweiß

35,6 g

59 / 47 g

Fett

25,8 g

Kalium

131 mg

2000 / 2000 mg

Kalzium

1290 mg

1000 / 1000 mg

Kohlenhydrate

0,1 g

Kupfer

0,36 mg

1-1,5 / 1-1,5 mg

Magnesium

41 mg

350 / 300 mg

Natrium

600 mg

550 / 550 mg

Phosphor

743 mg

700 / 700 mg

Vitamin A - Retinol

0,359 mg

1 / 0,8 mg

Vitamin B1 - Thiamin

0,02 mg

1,2 / 1 mg

Vitamin B2 - Riboflavin

0,62 mg

1,4 / 1,2 mg

Vitamin B3 - Niazin

0,2 mg

16 / 13 mg

Vitamin B6 - Pyridoxin

0,1 mg

1,5 / 1,2 mg

Vitamin E - Tocopherol

0,7 mg

14 / 12 mg

Zink

3 mg

10 / 7 mg

Hinweis zu den Nährstoffangaben:
Der Nährstoffgehalt frischer Lebensmittel kann je nach Sorte, Reifegrad oder Zubereitungsart stark schwanken. Daher handelt es sich bei der Angabe der Nährstoffangaben stets nur um grobe Richtwerte.

Rezepte mit Parmesan

Pesto mit Knoblauchsrauke und Kürbiskernen

Rucola mit Parmesan und Pinienkernen

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Quellen und Weiterführende Literatur

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